(사진설명: 망치모양의 양념치킨)

스토리:

망치모양의 양념치킨 팔대추(八大錐)는 자자손손 전해내려오는 안휘(安徽) 무호(蕪湖)의 향토음식이다. 닭다리를 양념해서 기름에 노랗게 튀겨 망치 모양을 나타낸 요리라고 해서 이름이 팔대추, 여덟개의 몽둥이이다.

이 음식은 베이징 오페라로도 부르는 경극(京劇)의 <팔대추>라는 종목과 연관된다. 이 극목은 송(宋)왕조의 애국 장군인 악비(岳飛)가 군대를 이끌고 금(金)군과 싸울때의 스토리를 보여준다.

송군과의 싸움에서 패한 금군의 장군은 양자 육문룡(陸文龍)을 출전시켜 각자 황금으로 된 망치와 은으로 된 망치, 쇠로 된 망치, 구리로 된 망치 두개씩을 무기로 사용하는 송군의 네 장군과 싸우게 했다.

도합 여덟개의 망치를 사용하는 네 명의 송나라 장군이 싸움에서 지자 육문룡이 송나라 장군 육등(陸登)의 아들임을 안 송나라 장군 왕좌(王佐)가 거짓으로 항복하여 금군에 들어가 육문룡을 설득시켰다.

육문룡까지 송군에 가담하자 금군은 크게 패하고 송군은 대승을 거두었다. 그 뒤에 요리사들이 이 극목에 근거하여 닭다리를 기름에 튀겨 여덟개의 망치모양을 본딴 요리를 만들었고 요리명도 팔대추라 하게 되었다.

닭고기를 양념해서 기름에 튀긴 이 음식은 겉은 바삭하고 속은 연하며 육질이 부드러운데 각자 입맛에 따라 산초가루소금과 케찹, 고추기름, 된장소스에 찍어 먹으면 더욱 별미이다.

특징:

망치모양의 양념치킨 팔대추(八大錐)는 황금색의 닭다리가 보기만 해도 군침이 도는데 맛을 보면 겉은 바삭하고 속은 연한 육질이 고소하면서도 개운하여 별미이다.

식재:

닭다리 750그람, 계란 1알, 감자 100그람, 생강 20그람, 파 15그람

양념:

된장과 케찹, 산초소금, 고추기름 각 1접씨, 소금과 다시다, 설탕, 녹말가루, 밀가루, 커스터드 가루, 미정 조금씩

준비작업:

1. 닭다리를 깨끗이 씻어서 고기부분을 한쪽으로 모여놓고 다른 한쪽은 닭다리 뼈가 드러나게 해서 망치모양으로 만든다.

2. 감자는 깨끗이 씻어서 조금 굵게 채썰어서 물에 담그어 둔다.

3. 생강은 깨끗이 씻어서 칼등으로 두드린다.

4. 생강과 토막 썬 파에 미정을 넣어 짓찧어서 소스를 만들고 파와 생강 건데기는 버린다.

5. 생강과 파, 미정 소스를 닭다리를 담은 그릇에 넣고 소금과 다시다, 설탕을 넣어 골고루 버무려 양념한다.

6. 밀가루와 녹말가루, 커스터드가루를 그릇에 담고 계란을 깨서 넣는다.

7. 소금과 다시다, 기름을 조금 넣어 튀김옷을 만든다.

8. 양념한 닭다리에 계란 튀김옷을 입힌다.

조리과정:

1. 냄비를 불에 올리고 냄비가 더워나면 기름을 두고 기름이 더워나면 녹말가루를 뿌린 감자를 넣이 약한 불에 튀겨낸다.

2. 이어 튀김옷을 입힌 닭다리를 넣어 약한 불에 노릇하게 튀겨낸다.

3. 닭다리를 튀기는 동안 대나무가지로 닭고기를 찔러주면서 노릇노릇 잘 튀겨 감자튀김을 담은 주변에 이쁘게 담는다.

4. 된장소스와 케찹, 산초소금, 고추기름을 각자 담아서 곁들인다.

꿀팁:

이 양념치킨의 키는 닭다리를 튀기는 과정에 있다. 기름의 온도를 너무 뜨겁게 하면 치킨의 색상이 검게 나오고 속은 잘 익지 못하며 온도가 너무 낮으면 육질이 부드럽지 못하게 된다.

따라서 기름의 온도를 반 정도 덥게 하고 닭고기를 넣은 다음 약한 불에서 뭉근히 튀긴다. 그리고 튀기는 과정에 대나무 꼬챙이로 닭다리를 찔러주면 뜨거운 기름이 육질에 스며 맛이 더욱 좋아지게 된다.

(끝)