(사진설명: 국화꽃 농어튀김)

스토리:

국화꽃 농어튀김 국화노어(菊花鲈魚)는 자자손손 전해지는 복주(福州)의 향토음식이다. 농어를 가늘게 썰어 기름에 튀긴 모양이 국화꽃과 같다고 해서 이름이 국화노어이다.

약간 납작하고 몸체가 긴 농어는 은회색을 띠며 등과 아가미쪽에 검은 반점이 있다. 근해에 서식하면서 이른 봄 바다물과 강물이 만나는 곳에 알을 까고 바다와 하천사이를 오간다.

중국의 동남연해 대부분 지역에 서식하며 수확기는 여름과 가을이다. 중국에서는 예로부터 농어를 고급 식재로 여겼고 수양제는 농어를 황금과 옥석에 비하면서 동남연해 최고의 맛이라고 높이 평가했다.

특징:

국화꽃 농어튀김 국화노어(菊花鲈魚)는 국화꽃 모양의 음식이 노란 빛을 띠어 우아하며 보기만 해도 군침이 돌고 바삭하면서도 연한 생선이 달콤새콤하여 별미이다.

식재:

농어 1마리

양념:

식초 15그람, 케찹과 다시다, 설탕, 소금, 녹말가루, 미정 조금씩

준비작업:

1. 농어를 깨끗이 씻어서 비늘을 벗기고 내장을 손질한 다음 반으로 자르고 고기를 국화꽃잎 모양과 크기로 자른다.

2. 가늘게 저민 농어고기에 소금을 뿌린다.

3. 소금에 절인 농어에 녹말가루를 넣어 골고루 버무린다.

조리과정:

1. 냄비를 센 불에 올리고 식용유를 넣어 70% 정도 덥힌다.

2. 농어를 기름에 넣어 2분정도 튀겨 생선 색깔이 노랗게 되고 생선이 국화꽃처럼 휘면 꺼내서 그릇에 담는다.

3. 기름을 걷운 농어를 국화꽃 모양으로 그릇에 이쁘게 펴담는다.

4. 다른 냄비를 불에 올리고 센 불에 기름을 둔다.

5. 기름이 더워나면 케찹과 식초, 설탕, 녹말을 넣어 소스를 만든다.

6. 소스를 농어 위에 뿌려 담는다.

꿀팁:

농어에 녹말가루를 뿌릴때 너무 많이 뿌리지 않도록 유의한다. 녹말가루가 너무 많으면 생선이 바삭하지 못하고 연하지도 못하게 된다. 새콤달콤한 맛을 내기 위해서 설탕과 식초의 비례를 50:50으로 한다.

(끝)