(사진설명: 선지 곱창면)

스토리:

선지 곱창면 창왕면(腸旺面)은 자자손손 전해지는 귀양(貴陽)의 향토음식이다. 귀양 스낵의 일종인 창왕면에서 곱창 창(腸)은 돼지 곱창을 말하고 성할 왕(旺)은 돼지 선지를 말한다.

곱창과 선지에 국수까지 어울려 모양과 색상, 맛 모두가 조화의 극치를 자랑하는데 중국어로 창왕은 항상 성한다는 의미의 상왕(常旺)과 발음이 같아서 길한 뜻을 가지기도 한다.

선지 곱창면은 청(淸)나라 후반에 개발된 음식이다. 전하는데 의하면 백여년전 귀양의 북문교(北門橋) 근처에 정육가게들이 집중되어 있었고 그 곁에 분식집 두 집이 있었다고 한다.

두 분식집은 정육점의 선지와 곱창을 사다가 선지 곱창면을 만들어 고기를 사러 온 손님들에게 팔았는데 두 집이 서로 경쟁을 하면서 면의 맛이 점점 더 좋아져 나중에는 귀양의 대표적인 음식으로 부상하게 되었다.

오늘날 선지 곱창면은 고급 식재료와 까다로운 조리법, 붉은 색상과 짙고 고소한 맛, 저렴한 가격으로 귀양시 곳곳에 자리를 잡은 대표적인 스낵으로 되었다.

선지 곱창면은 란주(蘭州) 수타면의 졸깃함과 사천(四川) 단단면의 부드러움, 무한(武漢) 열간면의 깊은 맛으로 승부하고 연한 선지와 사각한 곱창, 고소하게 매콤한 맛, 시원한 국물이 붉으면서도 맵지 않고 기름지면서도 느끼하지 않으며 사각하면서도 덜 익지 않아 별미이다.

특징:

선지 곱창면 창왕면(腸旺面)은 붉은 색상이 보기만 해도 군침이 돌고 고소한 냄새가 진동하며 맛을 보면 부드러운 선지와 사각한 곱창, 졸깃한 국수가 기름지면서도 느끼하지 않아 별미이다.

식재:

국수 200그람, 선지 200그람, 팽이버섯 50그람, 소세지 20그람, 곱창 100그람, 계란 1알, 고수풀 50그람, 파 20그람, 고추 2개

양념:

기름 30그람, 고추기름과 다시다, 밀가루 각 10그람, 후추가루 5그람, 미정 20그람, 소금 5그람.

준비작업:

1. 곱창은 깨끗이 씻어서 토막 자르고 선지는 가늘게 채썬다.

2. 고추는 둥글게 채썰고 계란은 흰자만 취한다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 팽이버섯과 고추, 파,를 넣어 볶다가 곱창과 선지, 소세지, 다시를 넣어 볶는다.

2. 물을 두고 간을 한 다음 작은 불에 10분간 뭉근히 끓인후 계란 흰자로 마감한다.

3. 다른 냄비에 국수를 넣어 끓여 그릇에 담은 다음 그 위에 선지와 곱창탕을 뿌려 담는다.

꿀팁:

선지 곱창면은 국수를 끓이는데도 아주 까다롭다. 정통 선지 곱창면은 한 꺼번에 많이 만들지 않고 소스나 국수를 모두 1인분씩 조리한다. 국수를 끓이는데도 고유위 비법이 있다.

먼저 물을 끓이고 물이 끓으면 국수를 넣고 젓가락으로 저은 다음 구멍 뚫린 국자로 건져서 국수에 찬 물을 붓는다. 그리고 다시 끓는 물에 넣어 익혀서 그릇에 담고 그 위에 선지 곱창탕을 얹고 고추기름과 다진 파, 다진 고수풀을 이쁘게 뿌린다.

(끝)