(사진설명: 새콤달콤 제육찜)

스토리:

새콤달콤 제육찜 구로육(咕噜肉)은 자자손손 전해지는 광동(廣東)의 향토음식이다. 대표적인 광동요리인 구로육은 특히 외국인들의 인기를 한 몸에 받는다.

왜냐하면 청(淸)나라때 서구인들이 중국에 진출하면서 첫 발을 디딘곳이 바로 광동이고 그러면서 가장 먼저 맛 본 중국요리가 광동요리었는데 단 맛과 신 맛이 어우러진 음식을 좋아하는 외국인들이 가장 선호한 요리가 바로 구로육이었기 때문이다.

한편으로 서구지역으로 진출한 최초의 중국인도 광동인들이어서 그들은 현지에서 광동요리 중심의 중국음식점을 차렸고 그러면서 구로육이 널리 해외에까지 전파되게 되었다.

오늘날 세계 각지의 차이나 타운에 가면 거의 모든 음식점들에서 새콤달콤 제육찜 구로육을 맛 볼수 있으며 홍콩의 레스토랑과 패스트 푸드 가게에서도 모두 구로육을 만날 수 있다.

중국어 발음으로 구루러우라고 하는 "구로육"이라는 요리명에 관해서는 이런 두 가지 설이 있다. 새콤달콤한 양념으로 조리한 이 요리가 식탁에 오르면 향기가 진동하여 식객들의 배에서 식욕을 부르는 꾸루룩 소리가 난다고 해서 지은 이름이라는 설이다.

또 하나는 이 요리의 이름은 원래 유구한 역사를 자랑하는 의미로 옛 고(古)자에 노인 로(老)자를 붙여 고로육(古老肉)이라 했는데 구라오러우라는 발음이 점차 발음이 쉬운 구루러우로 순화되었다는 설이다.

특징:

새콤달콤 제육찜 구로육(咕噜肉)은 돼지고기에 피망이나 파인애플, 사과, 죽순 등 다양한 야채나 과일을 넣어 만드는데 부드러운 제육과 아삭한 과일이 어울리고 새콤달콤한 맛이 별미이다.

식재:

돼지고기 300그람, 토마토 1알, 계란 1알, 피망과 생강, 파 조금씩

양념:

소금과 밀가루, 설탕, 녹말, 참깨, 케찹, 미정, 식초 조금씩

준비작업:

1. 생강은 납작 썰고 파는 토막 썰며 피망은 먹기 좋은 크기로 썬다.

2. 토마토도 비슷한 크기로 썬다.

3. 돼지고기는 깨끗하게 씻어서 토막 썰어서 그릇에 담아둔다.

4. 계란을 깨서 돼지고기에 두고 소금과 설탕, 녹말, 미정을 넣어 골고루 저어서 둔다.

5. 이어 생강과 파를 고기에 넣어 골고루 젓는다.

6. 끝으로 밀가루를 넣어 골고루 젓는다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 약한 불에 기름이 더워나면 고기를 넣어 노릇노릇 튀겨낸다.

2. 새 냄비에 기름을 조금 두고 센 불에 기름이 더워나면 물을 조금 넣고 케찹과 설탕, 소금, 식초를 넣어 끓인다.

3. 이어 기름에 튀겨놓은 돼지고기를 넣어 볶는다.

4. 피망과 토마토를 넣어 볶아서 그릇에 담는다.

5. 하얀 참깨를 뿌려서 마감한다.

꿀팁:

이 요리에 들어가는 보조 식재로는 다른 야채도 좋지만 새콤한 맛을 내는 과일이 최고이다. 예를 들어 토마토나 파인애플, 사과 등이 들어가면 자연스럽게 새콤한 맛을 내기 때문이다.

(끝)