(사진설명: 갓과 조기탕)

스토리:

갓과 조기탕 설채대탕황어(雪菜大湯黃魚)는 엄마의 사랑이 느껴지는 어릴적 음식이다. 이 음식에는 절강(浙江) 주산(舟山) 어장에서 나는 조기를 가지고 만들어야 정통이다.

갓과 조기탕은 절강의 맛집과 호텔은 물론이고 거의 모든 현지어민의 집들에서 항상 볼 수 있는 요리이다. 야채와 해물을 가지고 만든 이 음식은 허한 체질과 혈을 돕고 불면증의 증세를 완화시키는 효능도 가진다.

몸집이 크고 육질이 탄탄한 조기로 탕을 끓이면 국물이 우유빛을 띠면서 맛이 순하다. 그리고 갓은 녕파의 모든 시민들이 거의 때마다 식탁에 올리는 식재이다.

절강에서는 사람들이 제철에 나는 싱싱한 갓을 장기적으로 보관하는데 편리하도록 소금에 절여서 일년 사계절 다양한 식재와 함께 요리를 만들어 식탁에 올린다.

따라서 현지에는 "사흘동안 절인 갓을 먹지 않으면 두 발마저도 그 신 맛을 그리워 한다"는 말이 있을 정도로 사람들이 새콤하면서도 짠맛의 절인 갓을 선호한다.

특징:

갓과 조기탕 설채대탕황어(雪菜大湯黃魚)는 노오란 조기와 우유빛의 국물이 보기만 해도 군침이 돌고 부드러운 육질과 졸깃한 절인 갓이 개운하면서도 고소해서 별미이다.

식재:

조기 450그람, 절인 갓 150그람, 죽순 50그람, 당근 20그람, 파와 생강 조금씩

양념:

소금과 다시다, 설탕, 미정, 후추가루 조금씩

준비작업:

1. 조기를 깨끗하게 손질해서 조기몸체에 칼자국을 낸다.

2. 절인 갓은 물에 담그었다가 먹기 좋은 크기로 잘라준다.

3. 죽순은 깨끗이 씻어서 납작 썰고 당근도 납작 썬다.

4. 파는 토막 썰고 생강은 납작 썬다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 기름이 더워나면 조기를 넣어 양면이 노릇노릇 굽는다.

2. 생강과 파를 둔다.

3. 물을 조금 둔다.

4. 냄비 뚜껑을 닫아 국물이 우유빛을 띠도록 센 불에 8분정도 끓인다.

5. 이어 죽순과 당근, 갓을 넣어 1분간 더 끓인다.

6. 소금과 다시다, 설탕, 미정으로 간한다.

7. 후추가루와 파를 넣어 마감해서 그릇에 이쁘게 담는다.

꿀팁:

이 요리의 키는 완정한 모양을 유지하는 조기와 우유빛의 국물에 있다. 따라서 조기의 크기에 따라 냄비의 크기를 정하고 조기가 담길 정도로 물을 부으면 된다.

조리시 그냥 물을 사용해도 좋고 싱싱한 육수가 있으면 물 대신 육수를 사용하면 요리의 맛이 더욱 개운하면서도 맛이 깊고 순하면서도 뒷 맛이 오래 가게 된다.

(끝)