(사진설명: 자미쌀 경단)

스토리:

자미쌀 경단 자미사희탕원(紫米四喜湯圓)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

중국의 경단인 탕원은 찹쌀가루 떡속에 참깨와 땅콩 등 소를 넣어 동그랗게 빚어 물에 삶아서 먹는 음식이다. 탕원과 원소(元宵)는 모두 정월 대보름날에 먹는 음식이고 모양이나 맛은 비슷하나 다른 점도 있다.

남방지역에서 유행하는 탕원은 찹쌀가루로 먼저 떡을 만들고 그 떡속에 육류와 야채를 망라하여 온갖 소를 넣어서 동그랗게 빚는다. 반면에 원소는 먼저 야채로 소를 만들어 찹쌀가루에 굴려서 동그란 원소로 만든다.

중국의 서남지역에 위치한 운남에서도 탕원이 유행하는데 최근에 건강에 좋은 자미쌀로 만든 경단이 인기를 끌고 있다. 이 스낵은 해외에서 10여년간 근무하면서 건강식품의 기예를 닦은 운남의 명요리사 왕검생(王黔生)이 개발했다.

왕셰프는 자신의 고향인 운남에서 나는 자주색 찹쌀을 이용하여 네 가지 맛의 탕원을 만들고 스낵이름을 네가지 기쁨의 경단이라는 의미로 자미사희탕원이라 했다.

운남지지역에서 나는 자미쌀은 천여년전부터 황실에 진상되는 공물로 선정되었다. 찰지고 단백질과 인체에 필요한 여러가지 미량원소가 많이 함유된 자미쌀은 혈과 기를 돕고 신장과 간, 뇌와 눈에도 좋은 건강장수의 효능을 가져 현재 운남에서는 자미쌀 잔치까지 개발되었다.

특징:

자미쌀 경단 자미사희탕원(紫米四喜湯圓)은 맑은 국물속에 자주빛의 경단이 모양도 이쁜데 단 맛과 짠 맛이 어우러진 네 가지 맛의 경단이 고소하여 별미이다.

식재와 양념:

자미쌀 가루 300그람, 햄과 검은 참깨, 땅콩 각 100그람, 설탕 300그람, 비게기름 60그람, 연밥가루 100그람

조리과정:

1. 햄은 잘게 다지고 참깨와 땅콩은 각기 고소하게 볶아서 가루낸다.

2. 햄에 비게기름 20그람과 설탕 100그람을 두고 골고루 섞어서 소를 만든다.

3. 땅콩에 비게기름 20그람과 설탕 100그람을 넣어 골고루 섞어서 소를 만든다.

4. 참깨에 비게기름 200그람가 설탕 100그람을 넣어 골고루 섞어서 소를 만든다.

5. 연밥가루를 반죽해서 소를 만든다.

6. 자미쌀 가루를 그릇에 담고 찬 물을 넣어 반죽한 다음 먹기 좋은 크기로 속에 만들어둔 네 가지 소를 넣어 동그란 경단을 빚는다.

7. 네 가지 경단을 각지 삶아서 작은 종지에 네 가지 맛의 경단 하나씩 담아 식탁에 올린다.

꿀팁:

자미쌀 경단의 키는 자미쌀로 빚은 떡과 네가지 맛의 소이다. 따라서 자미쌀 가루가 필수이고 소는 자신의 입맛에 따라 다양한 식재선택이 가능하다. 네 가지 맛을 갖추면 된다.

(끝)