(사진설명: 소고기 쌀국수)

스토리:

소고기 쌀국수 화계우육분(花溪牛肉粉)은 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

귀주의 화계라는 지역에서 개발된 화계우육분은 최근에 새롭게 인기를 얻고 있는 스낵이다. 귀주의 소재지 귀양(貴陽)에서 17km 거리에 위치한 화계는 이름 그대로 꽃의 시냇물이 아름다운 명소이다.

이 곳은 현지의 소수민족들이 장을 보는 곳이며 현지인들은 장을 볼때면 점심에 맛이 담백하면서도 뒷맛이 오래 가고 양도 많으면서도 가격이 저렴한 소고기 쌀국수를 한 그릇씩 먹었다.

화계에 놀러간 사람들이 현지인들이 점심이면 소고기 쌀국수를 먹는 것을 보고 따라 하고 널리 입소문을 내면서 소고기 쌀국수를 맛 보러 화계를 찾아오는 사람들도 생기고 그러면서 화계우육분이 널리 명성을 떨쳤다.

화계우육분은 질 좋은 황소고기로 편육과 육수를 만들고 정제 쌀국수에 입맛을 돋우는 새콤한 절인 야채를 넣은 쌀국수이다. 거기에 귀주의 매운 고추가루를 올리면 잊을수 없는 매콤새콤한 맛으로 영원히 기억에 남는다.

화계우육분은 국물이 짙으면서도 맛이 시원하고 쌀국수는 연하면서도 가늘며 소고기는 맞춤하게 익어서 별미를 자랑한다. 그리고 고추가루와 산초가루, 간장, 마늘 등 온갖 양념이 준비되어 식객은 자신의 입맛에 맞게 간을 해서 다양한 맛을 자랑한다.

특징:

소고기 쌀국수 화계우육분(花溪牛肉粉)은 갈색의 국물과 하얀 쌀국수, 붉은 소고기가 어울려 보기도 좋고 시원한 국물과 고소한 소고기, 담백한 쌀국수가 새콤매콤해서 별미이다.

식재와 양념:

쌀국수 200그람, 소고기 100그람, 절인 야채 30그람, 식용유 50그람, 고추가루와 다시다, 산초가루, 소금, 간장, 식초, 고수풀, 엿, 향신료, 육수 조금씩

조리과정:

1. 소고기를 큼직하게 썰어서 끓는 물에 반 정도 익도록 삶아서 꺼낸다. 소고기의 반은 엿과 향신료 추가한 물에 넣어 푹 삶아서 납작 썰고 반은 별도로 맑은 물에 푹 삶아서 잘게 다진다.

2. 절인 야채는 잘게 다지고 고수풀도 비슷한 크기로 썬다.

3. 쌀국수를 끓는 물에 넣어 익혀서 그릇에 담고 소기기 편육과 다진 소고기, 절인 야채, 고수풀을 올리고 끓인 육수를 둔 다음 다시다로 간한다.

꿀팁:

화계 쌀국수의 키는 소고기와 쌀국수에 있다. 소고기를 푹 익혀야 졸깃하면서도 부드러워 쌀국수와 조화를 이루고 쌀국수는 너무 익히지 말고 맞춤하게 익혀야 최고의 맛을 낸다.

(끝)