(사진설명: 운남의 두부구이)

스토리:

운남의 두부구이 석병소두부(石屛燒豆腐)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

이 두부구이에 사용되는 두부는 최초에 운남의 석병에서 앗은 두부를 사용해서 이름이 석병소두부이다. 사서에 의하면 명(明) 초반에 석병에서는 벌써 두부를 만들었고 청(淸)말에 석병의 두부는 황궁에 납품되는 공물로 선정되었다고 한다.

석병의 두부는 색깔이 파르스름하고 두부발이 연하며 기름에 튀기면 부풀어 올라 연하면서도 바삭하고 고소하면서도 담백한 맛에 풍부한 영양분을 함유한다.

운남의 두부구이는 당연히 운남성 석병의 현지에서 맛 보는 두부구이가 최고이고 석병에서도 문묘(文廟)근처의 문성(文成)거리 입구가 가장 대표적이다.

이 거리의 입구에는 연기가 몰몰 피어오르는 두부구이 가게들이 줄지어 있고 가게마다 사람들이 모여서서 즐거운 환담을 나누면서 노랗게 튀긴 두부구이를 먹는다.

금방 구운 노란 두부는 기름기 잘잘 흐르고 뜨거운 김이 피어오르는데 겉은 바삭하고 속은 연하며 맛을 보면 담백하면서도 고소한 맛이 일품이다.

그로 인하여 석병에서 시작된 두부구이는 금방 건수(建水) 등 인근지역으로 전파되고 이어 운남 각지로 확대되면서 운남의 대표 스낵으로 부상해 중국 전역에 이름을 날리게 되었다.

특징:

운남의 두부구이 석병소두부(石屛燒豆腐)는 기름이 잘잘 흐르는 노오란 두부에서 뜨거운 김이 모락모락 피어올라 보기만 해도 군침이 돌고 겉은 바삭하고 속은 연하며 고소하면서도 담백한 맛이 별미이다.

식재와 양념:

석병의 두부, 식용유와 간장, 오향가루로 만든 양념간장, 고추가루, 고추기름, 산초기름, 다진 고수풀, 박하, 다시다 조금씩

조리과정:

1. 숯불위에 적쇠를 올리고 적쇠가 더워나면 식용유를 바르고 그 위에 납작 썬 두부를 편다.

2. 한면이 노릇하게 구워지면 뒤집어서 두부가 부풀어 오르고 두부의 양면이 모두 노릇노릇해지도록 굽는다.

3. 준비한 간장과 오향가루로 만은 양념간장, 고추기름, 산초기름, 다진 고수풀, 박하, 다시다로 양념장을 만들거나 산초와 소금, 고추가루, 다시다로 마른 소스를 만들어 입맛에 따라 찍어서 먹는다.

꿀팁:

두부를 굽는데 불이 너무 세면 두부가 타게 됨으로 불의 강약을 잘 맞추어서 두부가 타지 않고 노릇노릇하게 부풀어 오르도록 해야 고소한 맛이 극대화된다.

운남에서는 보통 두부구이에 국물 있는 쌀국수를 곁들이고 시간적 여유가 더 있으면 청주나 음료도 올린다. 고소한 두부와 담백한 쌀국수에 청주 한 잔을 곁들이는 여유는 듣기만 해도 즐거워진다.

(끝)