(사진설명: 귀주의 카스테라)

스토리:

귀주의 카스테라 준의계단고(遵義鷄蛋糕)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

귀주 북쪽의 준의에서 기원한 귀주의 카스테라는 백여년의 유구한 역사를 자랑한다. 전한데 의하면 귀주의 카스테라는 주(周)씨성의 한 상인에 의해 개발되었다고 한다.

그 뒤에 1902년, 귀주에서 인쇄업을 시작한 전(田)씨가 인쇄기술을 배우고 인쇄설비를 구입하기 위해 일본으로 가기에 앞서 전문 준의에 와서 주씨의 카스테라 250여 킬로그람을 선물로 사가지고 일본으로 출발했다.

선물용으로 일본에 전해진 준의의 카스테라가 인기를 얻었고 그로부터 준의의 카스테라가 유명세를 타면서 널리 전해졌다. 한 장군은 "붉은 귤과 부드러운 카스테라, 옛스러운 모태주"라는 말로 귀주를 개괄하기도 했다.

오늘날 귀주의 카스테라는 귀주를 대변하는 대표음식으로 부상해 관광제품 가게는 물론이고 식당의 레스토랑에서도 빼놓지 않고 만날 수 있다. 따라서 카스테라 자동화 생산라인에 의해 위생환경이 좋은 환경에서 품질이 좋은 카스테라를 대량 생산한다.

동시에 전통적인 방법에 의해 수공으로 소량 만드는 카스테라도 있는데 제조공법과 맛이 모두 비슷하다. 카스테라 틀에 참기름을 바르고 골고루 섞은 원료를 담은 다음 오븐에 넣어 열을 가하고 참기름으로 마감한다.

특징:

귀주의 카스테라 준의계단고(遵義鷄蛋糕)는 기름이 잘잘 흐르는 노오란 모양이 보기만 해도 군침이 돌고 부드러우면서도 촉촉하고 탄력도 유지하며 달콤하고 고소하여 별미이다.

식재와 양념:

계란 500그람, 밀가루 300그람, 설탕 200그람, 참기름 30그람

조리과정:

1. 계란을 깨서 골고루 저으면서 설탕과 참기름, 밀가루 순으로 식재를 추가한다.

2. 계속 같은 방향으로 저어 잘 섞인 계란과 밀가루 반죽을 틀에 넣고 틀채로 오븐에 넣어 15분 정도 굽는다.

3. 노랗게 구워진 카스테라위에 참기름을 발라서 마감한다.

꿀팁:

귀주의 카스테라를 만드는 전통 방법에 의하면 계란과 설탕, 밀가루의 비례는 계절에 따라 약간 다른데 겨울에는 1:1:0.4로 하고 여름에는 1:1:0.5로 한다.

카스테라가 부드럽고 촉촉하게 되는 비법은 계란깨기에 있다. 먼저 계란 흰자를 잘 깨서 거품을 만들고 이어 계란 노른자를 넣어 3배 정도 부풀린 다음 다른 재료를 넣는다.

(끝)