(사진설명: 사랑의 두부구이)

스토리:

사랑의 두부구이 연애두부과(戀愛豆腐果)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

귀주성 수부 귀양(貴陽)의 대표 스낵인 사랑의 두부구이는 특이한 맛과 아름다운 스토리로 많은 식객의 발길을 잡아 "사랑의 두부구이를 맛보지 않으면 귀양을 보았다고 하지 말라"는 말까지 전해진다.

항일전쟁시기 귀양은 중요한 서남지역 후방의 하나로 많은 사람들이 이 곳에서 전쟁을 지원했으며 따라서 이 곳은 일본군 공습의 중요 목적지이기도 했다.

1939년, 귀양에는 시도 때도 없이 공습경보가 울렸고 적지 않은 청년 남녀들은 공습경보가 울리면 두부구이를 만들어 파는 장(張)씨 부부의 가게에 모여 공습을 피했다.

장씨 내외는 채소밭에 초가집 몇채를 지어놓고 두부를 구워서는 거리에 나가서 팔았다. 공습이 있을때마다 초가집에 모인 사람들이 배를 곯자 장씨내외는 그들에게 두부구이를 주면서 허기진 배를 달래게 했고 그러면서 모이는 사람들이 점점 더 많아졌다.

그렇게 시간이 흐르면서 서로 정이 들어 사랑을 약속하는 청년들이 많아지고 그런 스토리는 귀양의 골목들에서 전해지는 미담으로 되고 따라서 장씨의 두부구이는 사랑의 부두구이로 부르게 되었다.

전한데 의하면 장씨내외는 원래 두부를 앗아서 팔았는데 우연하게 두부구이를 개발하게 되었다고 한다. 어느 무더운 여름날, 장씨 내외는 팔다 남은 두부가 변질한 것을 발견하게 되었다.

두부를 버리자니 아깝고 그냥 팔려고 하니 맛이 변해서 그들을 생각끝에 두부를 작게 잘라서 바짝 마르도록 작은 불에 오래 구워 온갖 양념을 넣어 다시 조리했다.

그랬더니 특별한 맛이 있고 손님들에게 팔았더니 손님들마다 맛이 있다고 엄지를 내들었다. 그래서 장씨 내외는 아예 두부대신 두부구이만 만들어서 팔았고 그렇게 수십년이 흐른 뒤에 사랑의 두부구이는 귀양 최고의 스낵으로 부상했다.

사랑의 두부구이는 두부를 잿물에 담그어 발효시킨 다음 기름을 바른 철판위에 올려 굽는다. 불은 가스나 석탄을 사용하지 않고 필히 겨불을 선택한다. 왜냐하면 석탄을 사용할 경우 불의 강약이 균형을 이루지 못하고 석탄냄새가 날수 있고 겨불은 석탄의 그런 단점을 미봉할수 있기 때문이다.

철판위에 기름을 바르고 두부를 올려놓고 쉬지 않고 뒤집어 주면서 두부를 굽는다. 그리고 가끔 철판에 기름을 추가해서 두부가 철판에 눌러붙지 않도록 하면서 노릇노릇 굽는다.

특징:

사랑의 두부구이 연애두부과(戀愛豆腐果)는 겉은 노릇노릇하고 속은 하얗고 겉은 바삭하고 속은 연한데 뜨겁고 연한 두부가 매콤하고 고소하여 별미이다.

식재와 양념:

두부 500그람, 잿물과 고추가루, 간장, 참기름, 다진 생강, 다진 파, 다시다 조금씩

조리과정:

1. 두부를 2cmX3cmX5cm크기로 잘라서 잿물에 담그어 발효시킨다.

2. 톱밥에 불을 달고 그 위에 철판을 올린 다음 기름을 바르고 더워지면 두부를 올려 굽는다.

3. 고추가루와 간장, 참기름, 다진 생강, 다진 파, 다시다로 소스를 만든다.

4. 금방 철판에서 내린 두부의 노릇노릇한 껍질을 터뜨리고 두부속에 소스를 넣어 먹는다.

꿀팁:

사랑의 두부구이의 키는 발효시간이다. 너무 발효시키면 악취가 나고 발효시간이 부족하면 정통 맛을 내지 못하게 된다. 따라서 두부를 잿물에 넣어 약간 악취가 나면 된다.

톱밥이 없을 경우에는 목탄불을 사용해도 되나, 불을 너무 크게 하지 말고 약한 불에 뭉근히 구워야 맛을 제대로 내게 된다. 양념은 고수풀을 추가하거나 생강을 줄이는 등 자신의 입맛에 따라 다양하게 만들수 있다.

(끝)