(사진설명: 귀주의 메밀떡)

스토리:

귀주의 메밀떡 위녕소교바(威寧小蕎耙)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

귀주의 오몽산(烏蒙山) 기슭에 위치한 위녕 회족묘족 자치현에서는 질 좋은 메밀이 많이 난다. 소출이 적은 메밀은 생장기가 짧고 서리에 약하며 여름파종과 가을파종으로 나뉜다.

메밀은 풍부한 영양분을 함유하고 있고 그 중 메밀의 단백질과 아미노산, 비타민, 광물질은 다른 곡물에 비해 그 양이 훨씬 많으며 인체에 대해 어느 정도의 보건역할도 한다.

위녕의 여러 민족들은 메밀을 주요 식자재로 해서 메밀밥이나 메밀떡, 메밀튀김 등 다양한 음식을 만들어 먹는다. 또한 오랜 세월동안 메밀로 음식을 만들면서 그들은 메밀튀김과 메밀묵, 메밀떡 등 세 가지 정통 스낵을 보유했다.

오늘날도 현지에서는 명절이 되면 집집마다 메밀떡을 만들어 손님이 오면 식탁에 올리고 나들이를 갈때에도 메밀떡을 가지고 다닌다. 작은 위녕에만도 메밀떡을 만드는 집이 백여개에 달하니 그 인기를 가히 알만하다.

따라서 위녕에서는 필히 메밀떡 소교파를 맛 보아야 하며 위녕의 부드럽고 고소한 메밀떡을 맛 보면 메밀이 떫고 쓰다는 편견을 버리고 그로부터 메밀을 사랑하게 된다.

특징:

귀주의 메밀떡 위녕소교바(威寧小蕎耙)는 노릇노릇한 떡이 보기만 해도 군침이 돌고 부드러운 떡과 고소한 소시지, 담백한 야채가 어울려 달콤하고 매콤하며 담백하면서도 고소해서 별미이다.

식재와 양념:

메밀 1000그람, 위녕 소시지소와 고기소, 야채소, 설탕, 간장, 식초, 다진 파, 마늘, 고추가루, 비게기름, 식용유 조금씩

조리과정:

1. 메밀을 깨끗이 씻고 잡질을 제거한 다음 건조시켜서 디딜방아에 찧어 메밀 껍질을 벗겨 버리고 3회 더 찧어서 메밀가루로 만든다.

2. 따뜻한 물에 메밀가루를 반죽해서 맞춤한 크기로 엷게 민다.

3. 소시지소와 고기소, 야채소를 각자 비게기름과 식용유에 볶고 설탕과 간장, 식초, 다진 파, 마늘, 고추가루를 넣어 소를 만든다.

4. 소를 메밀떡위에 올리고 아구리를 봉해서 메밀떡을 빚는다.

5. 냄비의 상단 변두리에 식용유를 바르고 하단에 물을 조금 둔 다음 냄비가 더워나면 메밀떡 바닥에 물을 조금 묻혀 냄비 변두리에 붙여서 냄비 뚜껑을 닫아 30분간 익힌다.

꿀팁:

메밀가루를 낼때 필히 세번에 걸쳐 메밀을 방아에 찧어야 한다. 첫번째는 메밀껍질을 벗겨 버리고 두번째는 메밀겨를 버려야 세번째로 부드러운 메밀가루를 얻게 된다.

소시지소와 고기소라고 해서 한 가지 식재만 쓰는 것이 아니다. 소시지 소는 위녕에서 나는 소시지에 죽순을 넣어 만들고 고기소에는 두부와 소금에 절인 야채를 넣으며 야채소는 자신의 입맛에 따라 다양하게 만들수 있는데 대부분 두부와 소금에 절인 야채로 만든다.

(끝)