(사진설명: 모던한 기름떡)

스토리:

모던한 기름떡 마등바바(摩登粑粑)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

운남의 스낵인 모던한 기름떡은 밀가루에 우유와 설탕을 비롯하여 다양한 식재를 넣어 기름에 구운 부침개의 일종인데 모던이라는 이름이 붙게 된데는 이런 스토리가 깃들어 있다.

일부다처제가 시행되던 옛날 운남의 곤명(昆明)에 한 부자가 있었는데 여자를 많이 거느렸고 그 중 양봉지(楊鳳芝)라고 하는 셋째 애첩이 유난히 총명해서 항상 가까이 데리고 다녔다.

어느날 부자가 양봉지를 데리고 사냥하러 갔는데 큰 비를 만나서 산속에 발이 묶이는 바람에 배를 곯게 되었다. 남편을 아끼는 양봉지는 산중의 한 목민의 집을 찾아가서 먹거리를 구했다.

목민은 우유 한 잔을 내다 주고 이어서 밀가루도 내왔다. 양봉지는 우유는 목민집의 부엌에 놓고 밀가루를 반죽하려고 서둘렀다. 그 바람에 우유잔을 엎지르며 밀가루에 우유를 쏟았다.

하지만 후회해도 어쩔수 없는지라 양봉지는 우유가 들어간 밀가루를 반죽해서 기름에 구워 남편에게 주었다. 그런데 떡을 맛 본 남편이 달콤하고 고소한 우유향이 난다고 하면서 극찬했다.

그로부터 3년뒤에 부자가 병으로 별세하자 부자의 부인과 첩들이 재산을 나눴는데 셋째 첩인 양봉지는 가장 작은 재산만 물려받아 생계를 유지하기도 힘들었다.

생각끝에 양봉지는 남편에게서 받은 재산을 처분해서 그 돈으로 곤명의 한 거리에 기름떡 가게를 차렸다. 양봉지가 만드는 기름떡이 노릇노릇하고 부드러운 떡이 고소하고 맛이 있어서 장사가 잘 되었다.

거기에 모던한 차림의 양봉지가 정갈하게 꾸며진 가게를 오가며 모든 손님을 예외없이 따뜻하게 맞이해주어 가게를 찾는 사람들이 점점 더 많아지고 사람들은 양봉지의 기름떡에 모던한 기름떡이라는 이름을 달아주었다.

특징:

모던한 기름떡 마등바바(摩登粑粑)는 납작한 작은 북처럼 생긴 모양이 보기가 좋고 노릇노릇한 양면에 기름기 잘잘 흐르며 부드러운 떡에서 우유의 향이 짙고 고소하면서도 달콤하여 별미이다.

식재와 양념:

질 좋은 밀가루 1000그람(기름떡 20개 분), 우유 100그람, 설탕 100그람, 크림과 식용유 각 50그람, 효모 5그람

조리과정:

1. 밀가루를 그릇에 담고 설탕과 우유, 효모를 둔 다음 찬 물에 반죽한다. 반죽한 밀가루위에 젖은 천을 덮어 두었다가 밀가루떡이 부풀어 오르면 적당한 크기로 잘라서 둥글게 만든 다음 크림을 바른다.

2. 후라이팬을 중간불에 올리고 냄비가 더워나면 식용유를 둔 다음 밀가루 떡을 올려 양면이 노릇노릇하게 굽는다.

꿀팁:

이 음식의 키는 비례이다. 밀가루와 설탕, 우유, 크림의 비례는 80:8:8:4로 한다. 그래야 우유의 고소한 향이 극대화되고 단 맛이 적당하게 만들어 질수 있다.

밀가루를 반죽할때부터 설탕과 우유를 넣어야 함으로 반드시 골고루 저어서 설탕과 우유가 밀가루속에 제대로 스며들게 해야 맛이 최고를 유지하게 된다.

(끝)