(사진설명: 구운 빵)

스토리:

구운 빵 낭(馕)은 중국의 지역별 스낵 중 서북지역의 스낵이다. 섬서(陝西)와 감숙(甘肅), 청해(靑海), 녕하(寧夏), 신강(新疆)을 포함하는 서북지역의 스낵은 특히 육류를 많이 사용한다.

이천여년의 유구한 역사를 자랑하는 구운 빵 낭은 신강인들이 가장 좋아하는 음식이다. 전한데 의하면 한위(漢魏)시대에 벌써 오늘날 섬서의 성도 서안(西安)에도 구운 빵이 있었다고 한다.

페르시아어에서 기원한 낭(馕)은 원래 위구르족 언어로 아이마크(艾買克)라 했고 아랍반도와 터기, 서부 아프리카 등 지에서 유행했는데 이슬람교와 함께 신강에 전해져 낭으로 불러 오늘날에 이르게 되었다.

오늘날 신강의 낭은 고기낭과 기름낭, 옥수수 가루 낭, 참깨 낭 등을 망라해 종류가 50여가지에 달하고 계란과 우유, 양파, 파 등 들어가는 식재와 양념도 다양하다.

독특한 조리법과 신강의 건조한 기후로 인해 낭에는 수분이 적게 함유되어 실온에서 장기간 보관이 가능하여 여행이나 출장시에 가지고 다니면서 쉽게 허기를 달래고 별미를 즐길수 있다.

유구한 역사를 자랑하는 낭은 많은 중국의 사서와 요리서적에 기록되어 있다. 고대에 호병(胡餠)으로 부른 낭은 또한 당조의 시인 백거이(白居易)를 망라해 많은 문인들의 글에 오르기도 했다.

오늘날 위구르족들은 낭을 길함과 행복의 상징으로 여겨 성인남자가 여자집으로 상견례를 갈때 옷감과 소금, 모난 사탕외에 낭 5장을 필히 가지고 간다.

낭은 결혼식에도 등장하는데 보통 이쁜 처녀가 소금물에 낭 두 조각을 담은 그릇을 들고 신혼 부부의 가운데 서서 두 신혼부부가 조화와 동고동락의 의미를 가진 낭 두 조각을 서로 다투어 먹게 한다.

신랑과 신부는 손을 소금물이 담긴 그릇에 넣어 낭 조각을 찾아서 입에 넣는데 먼저 먹는 쪽이 사랑에 더 충성한다고 해서 위구르족의 결혼식때면 항상 상대방보다 더 먼저 낭을 먹겠다고 신랑신부간에 작은 소동이 벌어진다.

특징:

구운 빵 낭(馕)은 둥근 떡이 노랗게 보기만 해도 군침이 돌고 바짝 마른 떡이 바삭하고 고소한데 식재와 양념에 따라 맛 또한 다양하며 오래도록 보관이 가능해서 여행 음식물로도 적격이다.

식재와 양념:

정제 밀가루 500그람, 발효 밀가루 50그람, 소금 10그람, 참깨 30그람, 다진 파 50그람

조리과정:

1. 정제 밀가루에 발효 밀가루와 소금, 물을 넣어 반죽한다.

2. 잘 반죽된 밀가루 떡을 잘라서 만두 모양으로 만든 다음 가운데가 엷고 변두리가 좀 두터운 지름 20cm의 둥근 떡으로 만들고 위에 참깨와 다진 파를 뿌린다.

3. 낭을 굽는 가마가 더워나면 숯으로 불을 덥고 통풍구를 막은 다음 소금물을 조금 바른 둥근 떡을 넣고 가마 입구를 봉해 15분간 굽는다.

꿀팁:

물을 상대적으로 조금 넣고 밀가루를 반죽해서 약간 발효시키는데 너무 오래 발효시키지 않아도 된다. 그리고 낭을 구울때 가마의 온도와 시간을 너무 높거나 오래 하지 않도록 유의한다.

낭을 굽는 전용 가마는 흙으로 둥글에 부엌을 만들고 하단에 통풍구를 두고 가운데 숯불을 태워 열을 가한다. 가마가 더워나면 소금물을 묻힌 떡을 내벽에 부착시켜 굽는다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn