(사진설명: 신강의 혼돈자)

스토리:

신강의 혼돈자 곡곡(曲曲)은 중국의 지역별 스낵 중 서북지역의 스낵이다. 섬서(陝西)와 감숙(甘肅), 청해(靑海), 녕하(寧夏), 신강(新疆)을 포함하는 서북지역의 스낵은 특히 육류를 많이 사용한다.

위구르족의 음식인 신강의 혼돈자는 위구르족 언어로 취취라고 하는데 음식의 모양은 중국의 물만두와 비슷하면서도 좀 다르고 국물을 곁들이는 식용법은 또 혼돈자와 비슷하다.

중국 한(漢)족의 음식문화와 이슬람 음식문화가 접목된 산물인 취취는 한족의 물만두와 국물에 이슬람의 양고기를 접목해 신강의 회족과 위구르족의 대표적인 음식으로 부상했다.

신강의 혼돈자는 모양이 네모나고 크기는 대추만 한데 변두리에 꽃무늬가 있어서 공예품 같이 느껴진다. 음식점들에서는 손님들의 눈길을 끌기 위해 혼돈자 취취를 빚어서 접시에 이쁘게 담아놓고 식객들의 주문을 기다린다.

무슬림의 대표적인 분식인 취취는 신강에 널리 전해져 신강 어디에서나 혼돈자를 맛 볼수 있다. 음식점에서 신강의 혼돈자 취취를 시키면 뜨거운 혼돈자와 함께 큰 나무 숟가락이 따라 나온다.

나무 숟가락으로 뜨거운 혼돈자를 먹으면 입이 데일 염려가 없기 때문이다. 그리고 신강의 혼돈자에는 기름에 튀긴 밀가루 떡과 빵, 반찬이 함께 따라 나온다.

신강 혼돈자는 소도 다양해서 양고기 혼돈자와 소고기 혼돈자, 닭고기 혼돈자 등이 있는데 가장 인기의 신강 혼돈자는 양고기소를 넣은 양고기 취취이다.

특징:

신강의 혼돈자 곡곡(曲曲)은 우유빛 국물속에 붉고 하얗고 푸른 식재가 어울려 보기만 해도 군침이 돌고 개운하면서도 짙은 양고기 국물과 졸깃한 밀가루 떡, 고소한 양고기 소가 어울린 가운데 매콤달콤해서 별미이다.

식재와 양념:

밀가루 500그람, 양고기 200그람, 양파 100그람, 양고기 비게 50그람, 고수풀 50그람, 커민가루 5그람, 토마토 100그람, 소금 20그람, 양고기 육수 2000그람

조리과정:

1. 밀가루에 소금물을 넣어 반죽해서 20분간 두었다가 잘 반죽한다.

2. 밀가루 반죽을 밀어서 둥근 만두피를 만든 다음 칼로 맞춤한 크기의 네모난 만두피로 자른다.

3. 양고기와 양파를 잘게 다져서 그릇에 담고 소금과 후추가루, 커민가루를 넣어 골고루 저어서 소를 만든다.

4. 토마토는 잘게 썰어서 둔다.

5. 만두피에 양고기 소를 올리고 모나고 변두리에 꽃 무늬가 있도록 혼돈자를 이쁘게 빚는다.

6. 양고기 육수가 끓으면 혼돈자를 넣고 한 소끔 끓어 오르면 찬 물을 넣고 다시 끓어 오르면 토마토와 파, 후추가루, 고수풀, 양고기 비게를 넣어 혼돈자와 국물을 그릇에 담는다.

꿀팁:

양고기 육수의 맛이 취취의 맛을 결정할 정도로 중요하다. 따라서 싱싱한 양고기로 끓인 양고기 육수를 사용하며 소금은 양고기 탕에 비해 조금 적게 둔다. 그래야 시원하고 개운한 맛을 즐길수 있다.

만두피를 엷게 밀어야 혼돈자가 빨리 익고 맛 또한 좋게 된다. 모난 신강의 혼돈자가 잘 빚어지지 않으면 최대한 이쁜 혼돈자를 빚어도 맛에는 문제가 없다.

단, 소를 조금 적게 둔다 하고 크기가 비슷하게 혼돈자를 빚는다. 혼돈자를 끓일때에도 만두피가 엷고 소가 적기 때문에 두번까지 끓어 오르면 된다. 너무 오래 끓이면 만두피가 졸깃한 맛을 잃게 된다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn