(사진설명: 새우소 찐만두)

스토리:

새우소 찐만두 하교(蝦餃)는 중국의 지역별 스낵 중 화남지역의 스낵이다. 광동(廣東)과 광서(廣西), 해남(海南), 홍콩, 마카오를 포함하는 화남지역의 스낵은 딤섬류와 죽류가 많고 식재의 원 맛을 살려 맛이 담백하고 개운하며 모양과 색상이 이쁘다.

새우소 찐물만두 하교는 광동의 대표적인 딤섬으로 하는 새우를 말하고 교는 물만두를 말한다. 전한데 의하면 새우소 찐만두는 1920년대 광주(廣州)의 한 작은 음식점에서 개발되었다고 한다.

그 때 광주를 흐르는 주강에는 새우와 물고기를 파는 어선들이 많았고 주강가의 음식점들에서는 그런 새우와 물고기를 받아서 음식을 만들어 식객들에게 제공했다.

그 중 한 음식점이 새우살에 돼지고기와 죽순 등을 넣어 소를 만들어 찐만두를 빚어 시루에 올려 쪄서 팔았는데 하얀 만두피와 붉은 새우살이 어울려 보기만 해도 군침이 돌고 맛이 담백해서 인기였다.

그 뒤에 끊임없는 개량과 발전을 통해 새우소 찐만두는 오늘날 고급 레스토랑에도 진입했으며 광동지역의 3대 딤섬으로 부상했다. 오늘날 새우소 찐만두의 특징은 하얗게 투명한 만두피와 만두피속으로 살며시 보이는 붉은 새우살이 군침을 돋우고 담백하면서도 개운한 맛과 부드러우면서도 느끼하지 않는 맛으로 승부한다.

새우소 찐만두는 원래는 일반 밀가루를 사용했는데 후에 녹말가루로 바꾸어 색상도 더 이쁘게 하고 맛도 더욱 감칠맛을 내서 하교는 명실공히 광동의 대표 딤섬으로 자리매김하고 있다.

특징:

새우소 찐만두 하교(蝦餃)는 주름을 촘촘히 넣은 만두의 모양이 반달같고 엷고 투명한 만두피속으로 붉은 새우살이 군침을 돋우며 담백하고 개운하면서 고소한 맛이 별미이다.

식재와 양념:

녹말가루 500그람, 소금 17.5그람, 비게기름 25그람, 싱싱한 새우살 400그람, 익은 새우살과 비게 각 100그람, 죽순 50그람, 참기름과 다시다 각 5그람, 후추가루 1그람, 설탕 3그람

조리과정:

1. 새우살의 내장을 제거하고 깨끗이 마른 천으로 물기를 걷은 다음 칼등으로 두드려 다진다. 돼지비게는 끓는 물에 삶아서 찬 물에 헹구었다가 가늘게 채썰어서 새우살에 넣고 소금 10그람을 넣어 골고루 젓는다. 이어 채썬 죽순과 익은 새우살을 두고 비게기름 10그람과 설탕, 다시다, 참기름, 후추가루를 넣어 골고루 저어서 소를 만든다.

2. 녹말가루에 소금 7.5그람을 두고 끓는 물 750그람을 넣어 녹말가루를 익힌다. 녹말가루가 식으면 비게기름 15그람을 넣으면서 반죽한다. 반죽한 녹말가루떡을 지름 7센치 정도의 둥근 만두피로 민다.

3. 만두피 한 장에 만들어 놓은 소 10그람을 올리고 반달모양의 이쁜 만두로 빚는다.

4. 만두를 시루에 올려 5분간 센 불에 쪄낸다.

꿀팁:

새우소를 만든 다음 냉장고에 넣어 온도를 낮추어 주면 만두를 빚기 상대적으로 쉽고 만두도 더 이쁘게 빚어진다. 그리고 만두의 주름을 고르게 해야 만두가 반달모양으로 이쁘다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn