(사진설명: 광동의 종자)

스토리:

광동의 종자 조경과증종(肇慶裹蒸粽)은 중국의 지역별 스낵 중 화남지역의 스낵이다. 광동(廣東)과 광서(廣西), 해남(海南), 홍콩, 마카오를 포함하는 화남지역의 스낵은 딤섬류와 죽류가 많고 식재의 원 맛을 살려 맛이 담백하고 개운하며 모양과 색상이 이쁘다.

조경과증종이란 이름 그대로 찹쌀과 다양한 식재를 식물잎에 싸서 쪄낸 조경의 종자(粽子)를 말한다. 광동의 종자에 관해서는 명(明)나라 후반의 사서인 <광동신어(廣東新語)>에 기록되어 있다.

"단오에 종을 먹는데 동엽(冬葉)에 싼 것은 회종(灰粽)이라 하고 죽엽(竹葉)에 싼 것은 죽통종(竹筒粽)이라 하며 삼각으로 싼 것은 삼각종(三角粽)이라 한다. "

과증종(裹蒸粽)이라고 하는 광동성 조경의 종자는 이런 전통적인 종자를 바탕으로 개발된 음식인데 단오에 먹는 전통적인 종자와 조금 다르다. 전통적인 종자는 넓은 풀 잎사귀에 식재를 올려 사각형이나 길죽한 모양으로 하는데 비해 조경의 종자는 베개모양이나 피라미드 모양이다.

그리고 전통적인 종자는 단오에만 먹는데 조경의 종자는 일년 사계절 먹는다고 해도 과언이 아니다. 그밖에 조경에서는 종자를 바탕으로 한 과증(裹蒸)이라는 조리법이 체계를 형성해 다양한 음식이 개발되었다.

조경의 종자는 대중소와 미니 등으로 사이즈도 다양한데 사이즈가 큰 종자는 많은 식재가 들어가서 맛이 짙으면서도 달다. 그밖에 미니 종자는 한 입에 하나씩 먹을수 있어서 별다른 운치를 자랑한다.

조경의 종자는 찹쌀과 녹두, 돼지고기, 버섯, 밤, 훈제 오리고기, 소금에 절인 계란, 은행 을 다양한 식재를 사용해 영양도 좋고 맛 또한 아주 풍성하다.

특징:

광동의 종자 조경과증종(肇慶裹蒸粽)은 부드러운 쌀이 담백하면서도 달고 고소한 돼지고기와 잎사귀의 향이 어울려 짙은 단 맛 속에 개운한 맛이 어울려 별미이다.

식재와 양념:

참대잎이나 파초잎 200그람, 찹쌀 500그람, 녹두 250그람, 돼지고기 125그람, 다진 참깨 1그람, 후추가루 0.5그람, 미정 2.5그람, 설탕 2.5그람, 소금 20그람, 땅콩기름 10그람, 돼지 비게기름 25그람, 짚 100그람

조리과정:

1. 냄비에 물을 두고 물이 끓으면 참대잎이나 파초잎을 넣어 데쳐낸다. 잎사귀를 찬 물에 헹구었다가 깨끗이 씻어서 마른 천으로 물기를 닦는다.

2. 찹쌀을 물에 30분간 담그었다가 깨끗이 씻어서 물기를 걷우고 소금과 땅콩기름을 넣어 골고루 버무린다.

3. 녹두는 잡질을 제거하고 굵게 갈아서 맑은 물에 4시간 담그었다가 껍질을 버리고 물기를 걷운다.

4. 돼지고기를 썰어서 소금 7.5그람과 설탕, 다진 참깨, 후추가루, 미정을 넣어 골고루 버무려서 1시간동안 둔다.

5. 잎사귀를 펴고 그 위에 찹쌀을 펴담고 눅두와 돼지고기, 녹두, 찹쌀 순으로 펴담는다. 그리고 이쁜 모양의 종자로 싸서 짚으로 묶는다.

6. 냄비에 종자를 두고 종자가 물에 잠기도록 물을 넣은 다음 센 불에 6시간동안 끓인다. 종자를 익히는 동안 물이 줄어 종자가 물위에 드러나면 즉시 끓는 물에 추가해 항상 종자가 물에 잠겨서 끓게 한다.

꿀팁:

찹쌀은 사전에 필히 물에 담그어 두어야 찹쌀밥이 부드럽게 된다. 그리고 대나무잎이든 파초잎이든 맞춤한 크기로 선택하고 모양은 자신이 원하는 대로 다양하게 이쁘게 만들면 된다.

번역/편집: 이선옥 Korean@cri.com.cn