중국 중부의 하남(河南, He nan)성에 위치한 개봉(開封, Kai feng)시는 중국의 유명한 문화명도시이다. 유구한 역사의 이 도시는 또한 풍부한 음식문화를 보유한다.

중국의 다양하고 풍부한 음식 중 개봉시의 음식은 나름대로의 특색을 띠고 있다. 그래서 개봉시를 다녀온 사람들은 모두 그곳의 음식맛을 못잊어 다시 찾군 한다.

국물만두:

(사진설명: 국물만두)

그 중 대표적인 음식이 국물이 들어간 소의 만두(灌湯包子, Guan tang bao zi)이다. 만두란 반죽한 밀가루떡속에 채소나 고기소를 넣고 찐 음식을 말한다. 하지만 개봉의 만두는 다른 곳의 만두와 달리 소에 국물이 들어가 있다. 개봉시의 사람들은 이런 찐빵을 만들때 신선한 돼지 뒷다리 고기를 많이 쓰는데 거기에 수십가지 조미료를 넣어서 여러번 반죽을 거쳐 고기소를 만든다.

고기소를 넣은 이런 만두를 가마에 넣어 찌면 만두속에 많은 국물이 생기는 이런 국물을 흘리지 않고 먹는 방법이 있다. 이런 국물만두를 처음 맛 보는 사람들은 만두의 국물을 온 몸에 흘리기가 쉬운데 이때는 <창문을 먼저 열고 다음 국물을 마신다>는 방법을 사용한다. 먼저 창문을 연다는 말은 먼저 만두를 살짝 한입 뜯어서 만두에 작은 구멍을 낸 후에 그곳으로 흘러나오는 국물을 숟가락에 담아 마신다는 것, 이렇게 국물을 마신 후 만두소와 껍질을 먹는다. 그리고 여기에 보통 식초나 마늘을 곁들이면 그 맛이 더 향기롭다. 개봉의 이런 만두는 모양도 아주 아름답다. 만두를 빚을때 주름이 22개 내지 24개로 되어 아름다운 국화모양이다.

이런 국물만두를 만든 사람이 황계선(黃繼善, Huang ji shan)인데 그의 두 제자가 현재 개봉에 가장 유명한 만두집들인 "황가포자포(黃家包子鋪, Huang jia bao zi pu)"와 "제일루(第一樓, Di yi lou)"를 경영한다.

특히 서늘한 가을바람이 부는 9,10월 개봉의 국물만두를 먹으면 최고이다. 이밖에 개봉에는 다른 음식들도 많다.