황민어요리:

(사진설명: 황민어요리)

야시장의 많은 요리 중에 황민어(黃火悶魚, Huang men yu)요리기 일품이다. 이 요리는 개성의 특산물인 작은 생선에 여러가지 조미료를 넣어서 약한 불에 천천히 익혀 만든 것이다. 또 작은 생선은 모두 활어로 만든 요리라 요리맛이 달고 목을 찌르는 생선뼈도 없다. <황민어>요리를 맛보지 않으면 개봉시를 다녀갔다는 말을 하지 말라는 정도로 이 요리는 개봉에서 인기이다.

통자계요리:

(사진설명: 통자계)

개봉요리 중에 나무통으로 만든 통닭요리인 <통자계(桶子鷄, Tong zi ji)>도 일미이다. 이 닭요리의 요리법은 1,000여년전 송나라때부터 비밀리에 전해내려온 것이라고 한다. 요리에 사용되는 닭은 한살이 안되는 닭, 그것도 닭알을 낳은 적이 없는 작은 암탉만 선정한다. 그리고 통자계를 만들때 먼저 닭날개 밑에 작은 구멍을 내어 닭내장을 꺼내고 대신 조미료와 육수를 넣는다. 그리고 닭을 나무통에 넣어 잠재운 다음 익힌다. 이렇게 만든 닭요리 고기가 노오랗고 육질이 연할뿐만아니라 그 맛 또한 씹으면 씹을수록 맛이 더 좋다.

(번역: 임봉해, 편집: 이선옥)