(사진설명: 대형 전골의 빨간 국물)

일명 불의 가마-화과(火鍋, Huoguo)라고 하는 전골은 중국 어디서나 볼 수 있는 특미이다. 어느 도시가 전골의 도시냐 하는 문제에서 사천(四川, Sichuan)의 성도(成都, Chengdu)와 중경(重慶, Chongqing)간에 10년째 밀고 당기기가 지속되었다. 최근 중경의 전골 역사가 유구하고 전골을 경영하는 업체가 5.01만개에 달하고 중국 각 지역에서 3,000여개의 체인을 만들었다는 통계에 의해 중국요리협회는 중국 유일의 "중국전골의 도시"명예를 중경에 주었다. 한 도시를 전골의 도시라고 요리로 명명한 것은 중국사상 유례가 없다.

중경이라고 하면 사람들이 제일 먼저 머리에 떠올리는 것이 전골이다. 사천전골의 발원지인 중경의 전골역사는 유구하다. 사서에 의하면 "사천전골은 중경에서 발원했는데 얼얼하고, 맵고, 신선하고, 국물을 함께 한, 경제적이고, 칼로리도 증가할수 있는 음식이다"라고 기록되어 있다.