(사진설명: 어두요리)

민물 어두요리

생선의 일미는 어두라는 말이 있을 정도로 어두 요리가 인기를 끌고 있다. 어두 요리는 또한 여러가지이다. 그 중 황주로 찐 어두요리인 화조증어두 (花雕蒸魚頭, Huadisozengyutou)의 조리법이 비교적 특이하다. 화조란 사실 조미료의 한 가지이다. 어두밑에 기름에 튀긴 밀가루 떡과 계란 흰 자를 깔고 화조라는 황주와 생선즙이 생선을 통해 밀가루 떡과 계란 흰 자에 스며들어 최고의 맛을 자랑한다.

이밖에 생선 한 마리를 가지고 여러가지 조리법으로 만드는 방법이 최근에 인기이다. 생선의 머리로는 어두 요리, 생선의 몸체는 회, 생선의 내장으로는 볶음 요리, 생선의 뼈로는 국을 만들어 먹는 방법이다. 특히 오염이 안 된 산속의 호수에서 그 호수에서 생선을 낚아 먹으면 더욱 별미이다.