(사진설명: 면양삼증)

면양삼증(沔陽三蒸, Mianyangsanzeng):

면양삼증은 고기, 진주완자, 흰 완자 등 세 가지를 쪄서 만든 요리이다. 이 요리는 음식재료의 원 맛을 살린 것이 특징이다.

돼지고기 살코기와 비게, 생선을 다진 다음 계란과 후추가루, 생강 등 여러 가지 조미료를 넣어 녹말가루와 함께 완자를 빚는다. 완자에 찹쌀을 묻혀 시루에 넣어 찌면 진주같이 희고 투명한 면양삼증이 만들어진다.

면양삼증 이 요리는 육질이 부드러우면서도 느끼하지 않고 빛이 연한 노란색이 나고 맛이 담백하다.

무창어(武昌魚, Wuchangyu):

무창어는 호북의 량자호(梁子湖)에서 나는 생선인데 육질이 연하고 지방이 풍부해 여러 가지 요리에 많이 쓰인다. 많은 조리법으로 요리를 만드는데 최고의 맛을 자랑하는 요리는 맑은 물에 쪄서 만드는 청증(淸蒸, Qingzeng)무창어요리이다.

1kg그람의 무창어를 소세지와 버섯, 닭국물과 함께 찐 다음 생선위에 붉고 푸른 야채를 얹으면 색갈도 다양하고 맛도 좋은 생선요리로 된다.

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