(사진설명: 운탄면)

홍콩특미로는 거자면(車仔面, Chezhaimian)과 운탄면(云呑面, Yuntanmian)을 들수 있는데 이 특미는 1950년대 홍콩경제가 소강상태에 빠졌을때 생겨서 지금까지 이어오는 음식이다. 오히려 오늘날에 와서 거자면과 운탄면은 점점 더 인기이고 가격도 인상세를 유지하고 있다.

운탄이란 남방에서 늘 보는, 고기소를 넣어 빚은 물만두의 일종을 말하는데 홍콩의 운탄은 새우소를 넣은 물만두로 홍콩에만 있는 음식이다. 운탄으로 물만두를 끓이거나 기름에 튀겨 군만두를 만들거나, 야채와 생선튀김을 함께 만들거나 운탄의 맛은 홍콩에서만 맛 볼수 있고, 운탄이라는 물만두와 국수를 함께 만든 운탄면은 더욱 홍콩에서만 맛을 볼수 있다.

홍콩에서 고급 운탄면을 맛 보려면 운탄의 맛과 느낌, 모양, 색채를 보아야 할 뿐만 아니라 국수와 국물이 조화를 이루는지를 보아야 한다. 홍콩의 운탄이 북방의 물만두와 비슷하기는 하지만 사용한 음식재료와 조리법이 달라 홍콩의 운탄에는 신선한 새우가 꼭 들어가야 한다. 그래서 사람들은 운탄면을 맛 볼때 특히 새우의 맛에 유의하는데 사실 국물과 국수맛도 아주 중요하다. 부드러우면서도 쫄깃쫄깃한 면발과 맑으면서도 향이 짙은 국물이 있어야 운탄의 맛을 더 돋굴수 있기 때문에 이런 면탄면이 고급이라고 할수 있다.