중국의 서쪽에 위치한 란주(蘭州, Lanzhou)의 음식을 알아본다.

1. 양고기와 떡국(Yangroupaomo)

양러우 파오머라는 이름의 이 양고기와 떡국은 중국 서부지역 최고의 특미이다. 서안(西安, Xi'an)에도 양고기와 떡국이라는 특미가 있지만 란주와는 다르다. 서안에서는 밀가루를 발효하지 않고 떡을 만들고 란주에서는 발효시킨 밀가루 떡을 사용한다는 것이다. 특히 란주의 이 밀가루 떡은 밀가루의 원초적인 향을 살리면서 아무런 조미료도 넣지 않고 강황(姜黃)이라는 자연색소와 고두(苦豆)라는 쓴맛의 풀가루만 넣는데도 맛이 일품이다. 떡 사이에 양고기 장졸임까지 넣으면 그 국물맛에 혀가 넘어갈 정도이다.

만드는 방법도 다르다. 서안에서는 떡과 양고기를 함께 넣어 요리를 다 만들어 올리지만 란주에서는 양고기와 국물만 만들어 올리고 떡은 떡대로 식탁에 올려 손님들은 자신이 원하는 대로 떡을 국물에 넣어 끓여 먹거나 국물과 떡을 각 각 먹을수도 있다.