(사진설명: 파란 참죽나무잎) 봄이면 참죽나무(香椿, Xiangchun)에서 갓 돋아난 연한 순을 가지고 요리를 만들어 먹을수 있다. 향이 좋고 맛이 싱싱한 참죽나무의 연한 순은 4월 20일에 드는 곡우(谷雨)절기때쯤 시장에 나온다.
연하고 부드러운 참죽나무 순은 자주빛과 파란 두 가지 색갈이 있는데 자주빛 색갈의 참죽나무 순이 최고이다. 살이 찐 연한 자주빛갈의 참죽나무 순은 맛이 일품이어서 봄날 최고의 요리라고 할수 있다.
참죽나무는 향기도 향기러니와 당분과 단백질, 지방, 카로틴, 칼슘, 인, 비타민 C등을 많이 함유하고 있다. 참죽나무의 잎과 순, 뿌리, 과일은 모두 약으로도 쓰인다.
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