만한전석에서 모든 요리는 셋트로 되어 정해진 순서에 따라 나온다.

연회는 통상적으로 하루 두 번씩 사흘에 걸쳐 진행되며 매번 연회에는 네 코스의 요리가 나온다. 매 코스에서는 매번 네가지 보조요리와 메인 요리 한가지가 함께 나온다. 때문에 매회 연회에서 메인요리를 포함하여 도합 20여가지의 요리가 나온다. 여기에 냉요리, 건과류, 꿀전병(蜜餞), 후식(點心), 과일까지를 합치면 도합 3, 40가지나 된다.

사흘에 거쳐 진행되는 만한전석에는 도합 180가지의 요리가 나온다.

만한전석이 메인 요리 하나와 보조요리 네가지로 구성되는데는 나름대로의 이유가 있다. 중국어에는 중성봉월(衆星捧月), 여러 별이 하나의 달을 둘러 싼다는 말이 있다. 만한전석도 여러 신하가 한명의 황제를 모시어 중성봉월을 이룬다는 것을 나타내고저 매 코스를 메인요리 한가지와 보조요리 네가지로 구성한다.

이처럼 당시 왕권은 음식에까지 진하게 배어 있었다.