손님들이 자리에 앉으면 먼저 과일을 썰어 올리고 찬 고기안주와 함께 술을 올리는데 술은 여러 종류가 준비되어 있어 각자 취향대로 마실 수 있지만 대개는 알콜도수가 약하고 부드러운 소흥주(紹興酒), 그중에서도 화조(花雕, Hua Diao)를 마셨다고 한다. 찬 고기요리 모듬과 더운 고기요리를 안주로 하여 술을 마실 때 사람들은 통상적으로 손가락을 내밀며 하는 숫자 맞추기 내기(酒令)를 하여 틀린 사람이 벌주를 마시는 방법으로 즐겼다.

이렇게 요리를 위주로 하는 첫 네가지 코스가 끝나면 다섯 번째 상이 나오는데 다섯번째 상부터는 요리가 아니라 밥, 죽, 국이 위주로 나온다. 다섯번째 코스까지 끝나면 조그마한 은접시에 이쑤시개, 빈랑나무 열매 따위 등이 나온다.

그뒤 다시 한번 얼굴과 손을 씻고 나면 연회가 끝나는데 여기까지를 빈수(檳水)라고 한다.

이같은 식으로 점심과 저녁, 그리고 밤에 걸쳐 하루내에 끝내기도 하고 하루에 두 번씩 사흘에 걸쳐 진행하기도 한다.