조리법:

1) 닭가슴살을 1cm크기의 토막으로 썬후 준비해둔 소금, 맛술, 마른 전분을 넣고 고르게 섞는다. 그리고 약5분동안 절인다.

파는 닭고기 크기만큼 토막으로 썰고 마늘과 생강은 잘게 다진다. 풋고추와 빨간 고추도 토막으로 썬다.

2) 마늘, 파, 생강을 그릇에 담고 소금, 설탕, 양조초, 간장, 냉수, 물전분으로 조미료를 만든다.

3) 냄비에 식용유와 적은량의 참기름을 두르고 가열한다. 냄비가 뜨거워 지기 전에 산초를 넣고 향이 날때까지 기다렸다가 산초 색이 짙어지면 말린 고추를 넣고 볶는다.

4) 닭고기 토막을 냄비에 넣고 색이 변할때까지 함께 볶다가 풋고추와 빨간 고추 토막을 넣고 10분동안 계속 볶는다. 다음 만들어 놓은 조미료를 넣고 큰 불로 1분가량 볶다가 땅콩을 넣는다. 그러면 맛있는 궁보계정이 완성된다.

도우미:

이 요리는 사실 닭가슴살 보다는 닭다리 살로 만들면 더 맛있다.

 궁보계정은 큰 불로 빨리 볶아야 맛이 좋은 요리이기 때문에 조미료는 미리 만들어 둬야 한다. 조리 시간이 너무 길면 재료들이 냄비에 들어붙게 되며 닭고기가 질기고 딱딱해진다.

궁보계정을 잘 만들려면 4689법칙을 지켜야 한다. 닭고기가 40% 익었을때 풋고추와 빨간 고추를 넣고 60%정도 익었을때 만들어 놓은 조미료를 넣고 80%정도로 익었을때 가열을 멈추며 90%익었을때 그릇에 담는다. 나머지는 저절로 100% 익혀진다.