스토리:

생선맛 제육볶음 어향육사(魚香肉絲)는 원래 생선요리를 만들때 사용하던 온갖 양념으로 조리한 돼지고기볶음을 말한다. 전한데 의하면 먼 옛날 사천(四川, Sichuan)에 생선요리를 아주 즐기는 한 집안이 있었다고 한다.

그들은 거의 끼니마다 생선요리를 올렸고 생선요리를 만드는데도 파와 생강, 마늘, 조리용 술, 식초, 간장 등 온갖 양념을 다 사용했다. 그러던 어느날이었다.

일하러 나간 남편이 돌아오면 식사할수 있도록 하기 위해 부인이 저녁밥을 지으면서 그 날은 생선이 아닌 제육볶음을 준비했다. 그런데 그 전날 생선요리를 만들때 준비해놓았던 양념이 남아서 돼지고기볶음에 그 양념을 넣었다.

맛이 별로일거라고 생각하며 걱정했는데 뜻밖에 집에 돌아와 그 음식을 맛 본 남편이 “너무 맛있다. 어떻게 만든거야”라고 물었다. 부인이 그제서야 위안을 느끼며 경과를 이실직고했다.

그 뒤로 그 제육볶음은 생선의 향이 있다는 의미로 어향(魚香)을 달아서 어향육사라 이름하게 되었고 제육뿐이 아니라 다른 식재에도 그 양념을 넣어 오늘날은 어향가지, 어향모듬 등 다양한 음식들을 만든다.

요리체계:

생선맛 제육볶음 어향육사(魚香肉絲)는 사천(四川, Sichuan)요리 중 용파(蓉派)계에 속한다. 중국 8대 요리인 사천요리는 맵고 고소한 맛과 음식 고유의 맛으로 승부한다.

장강(長江) 상류에 위치한 사천은 예로부터 물산이 풍부하고 기후가 좋아 온갖 식재들을 다 구할수 있었고 따라서 조리법이 많아 사천요리가 앞서가게 되었다.

사천요리 중 용파계는 사천성 소재지 성도(成都, Chengdu)지역의 음식을 말한다. 용파계 음식의 특징은 양념을 많이 사용하고 따라서 맛의 종류가 다양하며 볶거나 굽는 조리법을 많이 사용하는 것이다.

식재:

돼지고기 250그람, 죽순 100그람, 계란 1개.

양념:

설탕 15그람, 식초 15그람, 간장 200그람, 참기름 10그람, 맛내기 2,5그람, 소금 5그람, 콩장 10그람, 조리용 술 5그람, 녹말 15그람, 후추가루 조금, 다진 파와 생강 조금

조리법:

돼지고기를 가늘게 썰어서 술과 소금을 넣어 골고루 버무리고 이어  계란과 녹말을 넣어 버무린다. 죽순도 같은 크기로 썰고 종지에는 설탕과 간장, 식초, 맛내기, 녹말로 양념을 만들어 둔다.
냄비에 기름을 두고 기름이 60%정도 더워나면 간장을 넣고 이어 돼지고기를 넣어 볶아내서 기름을 걷고 그릇에 담아둔다. 냄비에 기름을 조금 남기고 파와 생강, 콩장을 넣어 고소한 냄새를 풍긴 후 죽순을 넣고 금방 볶아놓은 돼지고기를 넣어 볶는다.
그 다음 준비해둔 양념을 두고 저은 다음 맛내기와 녹말로 마감해서 그릇에 이쁘게 담고 그 위에 후추가루를 조금 뿌리고 참기름 몇 방울을 떨군다.

특징:

생선맛 제육볶음 어향육사(魚香肉絲)는 요리 색상이 불그스레하고 신 맛 속에 단 맛이 들어 있으며 그 속에 또 약간 매운 맛도 있어서 별미이다.

영양:

돼지고기에는 질 좋은 단백질과 인체에 필요한 지방산이 함유되어 빈혈에 좋고 신장을 도와주는 효능을 가진다. 또한 지방과 콜레스티롤 함량이 상대적으로 적은 돼지고기는 거의 모든 사람들에게 좋은 육류이다.

죽순은 지방과 당분이 상대적으로 적게 함유되고 식이섬유가 많은 건강식이다. 그러므로 죽순은 소화를 돕고 붓기를 빼주며 변비를 예방한다.  죽순은 식재자체가 기름을 많이 섭취해야 맛을 돋운다.

주의사항:

돼지고기는 붕어, 새우, 식용 개구리, 나귀고기, 아몬드, 고수풀, 자라, 메밀, 쇠고기와 함께 먹지 않는 것이 좋다. 돼지고기를 먹고나서는 엽차를 많이 마시지 말아야 한다.

(끝)