3. 고기 구이

구이과정에 기름사용이 아주 중요하다. 육류는 먼저 기름을 바르지 말고 어느정도 익은 뒤에 기름을 발라준다. 다른 식품은 구우면서 기름을 바른다. 단, 기름을 너무 많이 바르지 말고 기름방울이 불에 떨어지지 않을 정도로만 기름을 발라준다. 구이가 타지 않게 하기 위해 부지런하게 불위의 식품을 번진다. 구이를 번질때 긴 나무 젓가락을 사용한다. 구운 식품과 굽지 않은 식품은 따로 따로 두어 오염을 방지한다.

고기꼬치는 될수록 레인지 중앙부분에 놓고 굽는다. 닭 날개나 옥수수는 쉽게 익지 않기 때문에 사전에 삶아서 익히는 것도 좋은 방법이다. 생선은 구이용 집게에 담아서 굽는다.

레인지에서 금방 내린 구이류는 온도가 아주 높기 때문에 먹을 때 잘못하면 입을 델수도 있다. 그리고 탄 음식은 건강에 좋지 않으므로 먹지 않는다.