(사진설명: 두부로 만든 마파두부요리)

많은 사람들이 두부를 가지고 다양한 요리를 만들어 사천(四川, Sichuan)요리의 마파(麻婆)두부, 회양(淮陽)요리의 닭국물에 삶은 두부, 그리고 동북요리의 야채두부, 운남(云南, Yunnan) 소수민족의 매운 맛 두부요리 등이 있다.

두부의 영양분은 아주 풍부하다. 두부에는 풍부한 단백질과 불포화 지방산, 그리고 철, 칼슘, 인을 비롯해 인체에 필요한 여러 가지 미량원소들이 함유되어 식물의 육류로 불리운다.

두부에 함유된 단백질은 일반 야채의 단백질과 달리 육류에 함유된 단백질과 비슷하고, 불포화 지방산이 많으면서도 콜레스티롤은 함유되지 않아 두부는 심혈관 질병과 비만증 환자들, 고혈압 환자들에게 좋고, 노약자와 노인들이 영양분을 섭취하는데 좋은 음식물이다.

또한 두부에는 골다공증치료에 좋은 성분이 들어 있어서 갱년기 여성들에게 좋고, 우울증에 좋은 효과를 가진 성분도 많이 함유되어 있다. 콩을 볶았을 경우 소화비는 60%, 콩을 삶았을 경우 소화비는 68%인데 두부의 소화비는 95%에 달한다.

(편집: 이선옥)