사: 600년이요? 그 동안 계속 오리집을 경영해왔다는 말입니까?

(저며놓은 구운오리)

기: 그렇습니다. 지금도 베이징에는 변의방 구운오리집이 여러개 있습니다. 본점은 베이징시 중심에 위치해 있어서 걸어서 20분이면 천안문광장까지 이를수 있는 좋은 위치입니다.

사: 600년전에 영업을 시작한 식당이라면 중국특색이 농후하겠습니다.

기: 네. 변의방 식당에는 들어서면 동방의 문화특색을 금방 감지할수 있습니다. 검은 바닥에 금빛으로 쓴 변의방 간판이 홀 중앙에 걸려 있고 천정에는 고색이 찬연한 꽃등이 주렁주렁 걸려 있고 대들보에는 찬란한 채색의 그림이 잔뜩 그려져 있고 발간 칠을 한 기둥 네개에는 또 입체로 꽃이 조각되어 우아하면서도 대범합니다.

사: 말만 들어도 변의방 식당내부가 눈에 보입니다. 이런 식당에서 베이징 특미인 구운오리를 맛 보는것은 생각만 해도 단순한 식사가 아니라 문화 행사입니다. 그럼 이 오리집의 오리는 어떤 방법으로 구운것입까?

기: 변의방 송암(宋岩)사장은 변의방의 오리는 불이 보이지 않는 화로에서 화로벽의 열을 가지고 구운것이라고 하면서 온도가 자연적으로 내려가면서 오리가 구워지기 때문에 구운 오리의 껍질은 바삭바삭하고 고기는 연하면서도 느끼하지 않고 또 색갈도 윤기나는 발간색이고 거기다가 오리가 풍만해 보기도 좋다고 했습니다.