(변의방 오리집 간판)

사: 베이징의 어제를 보는 좋은 명소입니다. 이 구운오리집의 오리 굽는 방법은 변의방과 같은 방법입니까 아니면?

기: 전취덕에서는 보이는 불에 오리를 굽습니다. 하지만 오리를 화로에 넣기 전에 이 집에서만 있는 조미료를 오리에 발라주고 또 불길의 강도를 잘 조절합니다. 이렇게 구운 오리는 대추빛을 띠고 기름기가 돕니다. 맛도 좋고 껍질은 바삭바삭하고 고기는 연합니다.

사: 집집마다 그 만의 비법을 가지고 있군요. 그리고 외국인들도 이 전취덕을 많이 찾습니다만 그들은 맛 나는 구운오리를 먹기위해 이 집을 찾기도 하지만 그 보다도 중국의 음식문화를 감지하기 위해 전취덕을 많이 찾습니다. 예를 들어 오리가 다 구워지면 하얀 옷을 입고 높은 하얀 모자를 쓴 주방장이 김이 물물 나는 구운오리를 밀고 와서 손님앞에서 순식간에 오리 한 마리를 저밀때면 외국손님뿐 아니라 늘 가는 중국인들도 언제나 홀린듯 그 묘기를 구경하지 않습니까?

기: 그렇습니다. 전취덕의 매력은 바로 그 만의 독특한 저미는 방법과 먹는 방법에도 있습니다. 전취덕 구운오리요리 본점의 마철(馬哲)사장은 주방장은 오리 한 마리를 언제나 108조각으로 저민다고 했습니다. 그렇게 저민 오리고기를 접시에 담아 식탁에 올리면 손님들은 느끼함을 해소하기 위해 단 맛나는 된장과 함께 먹는다고 했습니다.