(오리를 굽는 화로)

사: 군침이 도는 먹음직한 구운오리입니다. 구운오리의 맛은 굽는 방법과도 연관되지만 오리선정에도 엄격한 기준이 있다고 알고 있는데요?

기: 그렇습니다. 변의방은 백여년전부터 오리선정에 엄격한 기준을 설정해 무게는 2900그람정도이고 생장기는 60일이 되는 오리만 선택해왔습니다.

사: 사실 구운오리하면 중국인은 물론이고 외국인들이 많이 아는 집이 하나 있습니다. 전취덕(全聚德)-중국어 발음으로는 ?지더라고 하는데 이 집이 베이징 구운오리 요리집의 대표라고 할수 있지 않습니까?

기: 그렇습니다. 현재 전취덕 구운오리는 그룹사로까지 발전했고 중국은 물론이고 세계 각지에 식당을 많이 두고 있습니다.

사: 전취덕 구운오리집의 본점 역시 천안문에서 멀지 않은 곳에 있지요.

기: 네. 천안문 남쪽에 있는 전문(前門)거리에 있는데요. 백여년의 역사를 자랑하는 이 집은 단순한 구운오리집이 아니라 관광명소이기도 합니다. 이 건물은 1930년대 전취덕의 구도를 지금도 보전하고 그때의 가구도 적지 않게 보전하고 있고 또한 과거 베이징의 지도도 있습니다.