(사진설명: 곱창요리의 하나, 초두권자)

곱창요리는 중국에서 민초요리로 인정되는 맛 있는 요리중의 하나로 각 지역에서 나름대로 다양한 조리법으로 곱창요리를 이어오고 있다.

상해(上海, Shanghai)에서는 곱창요리를 초두권자(草頭圈子)라 부른다. 초두권자라는 상해의 곱창요리는 부드러우면서도 느끼하지 않고 입에 넣으면 금방 녹아버리며 단 맛의 향기까지 풍긴다.

초두권자를 만드는데는 까다로운 절차가 있다. 먼저 곱창을 삶아서 익은 곱창을 이쁘게 잘라서 기름에 볶는다. 그리고 나서 약주와 간장, 식초, 설탕 등 조미료를 넣고 마지막으로 깨기름과 파를 넣어 마감한다.