(사진설명: 곱창요리의 셋, 연작반지)

사천(四川, Sichuan)에는 곱창졸임이니 곱창국수니 곱창 가지찜이니 등 곱창요리 종류가 수도 없이 많다. 그 중 가장 대표적인 곱창요리가 "연작반지(軟炸扳指)"이다.

이 곱창요리는 이름 그대로 튀긴 반지라는 의미인데 곱창을 삶아서 익힌 다음 옷을 입혀서 노랗게 될때까기 기름에 튀기고 나서 파와 깨소금, 생강즙 등 온갖 조미료에 찍어 먹는다.

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