베이징 외곽지의 시골음식점 다섯곳 알아본다.

(사진설명: 금홍원리조트의 쇠가마 요리)

1. 금홍원(金泓源)리조트: 쇠가마의 물고기요리

이 곳의 메인은 부엌아궁이에 지핀 나무에서 불이 세차게 타오르고 그 위에 건 커다란 쇠가마에 조리한 물고기요리이다. 그렇게 조리한 음식을 따뜻한 온돌에서 먹을수도 있고 푸른 잔디의 야외에서 먹을수도 있다.

가까이의 밀운(密雲)댐에서 잡은 큰 물고리기를 깨끗하게 손질해서 사전에 준비한 양념에 넣고 불을 지펴 15분이면 맛 있는 물고기 요리가 만들어진다.

간장만 해도 5섯가지에 중약재로 맛을 돋구었고 거기에 쇠가마를 사용하고 나무로 불을 지폈기 때문에 이 곳의 물고기 요리는 먹을수록 고소하고 시원한 맛도 가진다.

이밖에 쌀가루와 좁쌀가루, 수수가루, 밀가루, 콩가루, 옥수수가루 등 여섯가지 곡물가루로 만든 떡 육합고(六合糕)는 고소하면서도 단 맛이 나는데 그 부드러운 떡에 바싹 튀긴 생선을 곁들이면 별미이다.

주인이 까다로운 비법으로 직접 만든 소세지와 특이한 조리법으로 만든 갈치요리, 쇠고기 전골도 맛이 최고이다. 따끈한 온돌에 앉아서 온 갖 음식에 역시 주인이 직접 빚은 술을 마시면 신선이 부럽지 않다.