추운 겨울이 되면 모두들 외식에서 식탁위의 솥에서 끓는 물에 자신이 원하는 식재를 넣이 즉석에서 익혀 먹는 샤브샤브를 제일번으로 선택한다. 샤브샤브에서 고리가 국물이고 다양한 국물의 샤브샤브 중 건강 샤브샤브를 알아본다.

(사진설명: 베이징의 정통 샤브샤브)

1. 베이징의 정통 샤브샤브: 먼 옛날의 기억

베이징의 정통 샤브샤브는 원맛을 살리는 맑은 국물이 포인트이다. 노오란 구리솥의 중앙의 굴뚝으로 연기가 나는 솥을 둘러싸고 맑은 국물에 다양한 식재를 넣어 먹는 그 맛이 일품이다.

베이징의 정통 샤브샤브를 경영하는 집 중 남래순(南來順)은 맑은 국물을 사용하고 고기를 저미는 방법이 까다로우며 부추장과 기름고추, 파, 고수풀을 넣어 만든 깨장 소스가 특색 있다.

혜풍(惠豊)도 베이징 정통의 샤브샤브를 경영하는데 울타리안에서 키운 6개월의 양만 선택하기 때문에 양고기가 특히 부드럽고 맛이 있으며 투명할 정도로 엷게 저며 국물에 넣자 바람으로 익는다.