(사진설명: 닭찜)

1. 닭찜

버버계(钵钵鸡)라고 하는 닭찜은 청나라때에 만들어진 사천(四川, Sichuan)의 매운 음식이다. 사기그릇에 닭고기를 담고 매운 맛의 양념을 얹는다고 해서 버버계이다.

닭고기가 부드럽고 고소한 매운 맛이 중심인 가운데 단 맛과 짠 맛이 어울려 별미이다. 내탕면이라는 탕면을 먹을때 버버계를 곁들이면 특히 맛이 좋다.

(사진설명: 국수)

2. 국수

단단면(担担面)이라고 하는 국수는 사천지역에서 아주 보편화된 국수의 일종이다. 행상이 멜대로 가마를 메고 다니면서 국수를 팔았다고 해서 이름이 단단면이다.

밀가루를 반죽해 국수를 뽑고 익혀서 그릇에 담고 그 국수위에 매운 맛이 나게 볶은 돼지고기소스를 얹는다. 약간 매운 맛이 나는 가운데 고소한 맛이 입맛을 도와준다.

(사진설명: 곱창국수)

3. 곱창국수

비장분(肥腸粉)이라고 하는 곱창국수는 사천의 많은 스낵 중 아주 특색이 있다. 얼얼한 매운 맛이 상큼한 가운데 색갈도 산뜻한데다 국수위에 올린 곱창 또한 맛이 일품이다.

곱창과 국수가 함께 하기 때문에 곱창국수로는 식사를 쉽게 해결할수 있다. 곱창 국수 비장분이 패스트 푸드의 특징을 다분히 안고 있는 것이다.

(사진설명: 소천엽무침)

4. 소천엽무침

부처폐편(夫妻肺片)이라고 하는 소천엽무침은 소염통과 우설, 곱창, 쇠고기 등에 매운 맛의 양념을 넣어 무친 음식이다.

큼직큼직하게 썬 먹거리에 맛이 잘 들어 고소하면서도 맵고 입에 넣으면 금방이라도 녹을것처럼 연하다.

(사진설명: 쌀국수)

5. 쌀국수

광원(廣元) 증면(蒸面)이라고 하는 쌀국수는 광원시의 음식이다. 사천성 광원시에서 먹는 증면의 맛이 가장 정통이고 광원시와 멀어질수록 맛이 못해진다.

광원증면이라고 하는 쌀국수는 얼핏 보면 모양이 섬서(陝西, Shanxi)지역의 묵과 유사하나 식재는 밀가루가 아니라 쌀이다. 이 쌀국수는 입맛이 부드럽고 상큼하다.

(사진설명: 쇠고기 무침)

6. 쇠고기 무침

화편자우육(火鞭子牛肉)이라고 하는 쇠고기 무침도 청나라때부터 시작된 사천의 스낵이다. 종이장같이 엷게 썬 쇠고기가 맵고 고소한 양념과 어울려 별미이다.

화편자란 과거 사천지역에서 사용하던 조명기구를 말한다. 쇠고기가 하도 엷어서 불빛까지 쇠고기를 통과한다고 해서 화편자 우육이라는 이름을 가지게 되었다.

(사진설명: 돼지고기 백숙)

7. 돼지고기 백숙

이장백육(李庄白肉)이라고 하는 돼지고기 백숙은 사천성 이장의 정통음식이다. 비게와 살코기가 적정 비례로 된 부드러운 돼지고기를 엷게 썰어서 온갖 양념에 무친 음식이다.

돼지고기 무침은 입맛이 상큼하고 고기맛이 부드러우면서도 전혀 느끼하지 않다. 이 음식은 씹으면 씹을수록 고소한 것이 특징이다.

(사진설명: 건두부찜)

8. 건두부찜

라강두계(羅江豆鷄)라고 하는 건두부찜은 이름은 육류처럼 들리지만 사실 대두로 만든 채식이다. 대두를 갈아서 두장으로 만들고 건두부를 앗아 깨와 함께 찐다.

이 건두부찜은 색갈이 노랗고 솜같이 부드러우며 고소한 맛을 중심으로 짠 맛이 매운 맛이 어울려 별미이다.

(사진설명: 탕면)

9. 탕면

내탕면(奶湯面)이라고 하는 탕면은 국물색갈이 우유와 같이 희다고 해서 지은 이름이다. 전날저녁에 돼지뼈와 닭뼈를 약한 불에 끓이기 시작해 이튿날 아침에 이르면 우러난 국물이 우유빛으로 된다.

육수를 끓이는 가마뚜껑을 열면 고소한 고기냄새가 코를 찌르는데 그 국물로 국수를 말고 그 위에 닭고기와 절임 야채를 얹으면 최고의 맛을 자랑한다.

(사진설명: 떡)

10. 떡

삼대포(三大炮)라고 하는 떡은 찹쌀로 빚었다. 찹쌀떡 세 개를 그릇에 담는데 하나씩 담을을때마다 대포소리처럼 당당당하는 소리가 난다고 해서 이름이 삼대포이다.

삼대포라는 이름의 찹쌀떡을 먹을때 사천현지에서 나는 녹나무 껍질차를 곁들이면 더욱 별미이다.

(끝)