(사진설명: 회과육)

사천(四川)요리인 회과육(回鍋肉)이라는 후이궈러우 요리를 만들줄 모르는 중국사람은 거의 없을 정도이다. 하지만 모두가 최고의 맛을 내는 것은 아니다. 최고의 회과육 요리 만드는 방법을 알아본다.

회과육이란 다시 가마에 넣어 만드는 고기요리라는 의미인데 이 요리를 만드는 고리는 간단할수록 더 신경을 써야 하는 섬세함이다.