(사진설명: 삼겹살 버섯찜)

1. 삼겹살 버섯 찜

표고버섯을 맑은 물에 30분간 담그어 두었다가 버섯의 꼬리를 자른다. 깨끗하게 씻은 돼지 삽겹살은 먹기 좋게 잘라서 물기를 거두어 둔다.

가마가 더워나면 기름을 넣지 않고 삼겹살만 넣어서 볶아 기름을 뺀다. 이어 팔각(八角)과 산초, 생강을 넣어 고소한 냄새를 내고 간장을 넣어 고기에 색갈을 입힌다.

다음 소금과 술, 표고버섯을 넣으면 순식간에 고소한 냄새가 진동한다. 센 불에 10분간 끓인후 불을 줄이고 고기가 푹 익을때까지 삶는다.

(사진설명: 닭 밤찜)

2. 닭 밤찜

닭고기를 토막토막 썰어서 맑은 물에 담그었다가 물기를 뺀다. 가마가 더워나면 식용유를 두고 말린 산초와 콩장을 넣어 고소한 냄새를 풍긴다.

이어 닭고기를 넣고 고기 색갈이 노랗게 되고 닭고기 기름이 빠질때까지 센 불에 익힌다.

닭고기가 물에 잠길 정도로 끓는 물을 두고 생강, 술을 넣어 계속 센 불에 끓이다가 불을 약하게 한다. 30분정도 끓은 다음 밤을 넣고 뚜껑을 닫아 계속 삶는다.

닭고기와 밤이 잘 읶으면 불을 크게 하고 국물을 졸인다. 이어 다시다와 소금, 후춧가루, 기름으로 간을 맞춘다. 그릇에 담고 다진 파를 뿌려 식탁에 올린다.

(사진설명: 쇠고기 모듬찜)

3. 쇠고기 모듬 찜

토막토막 썬 쇠고기를 끓는 물에 넣고 엽차와 소금, 생강, 술, 팔각 등으로 센 불에 푹 끓여서 물기를 거둔다. 토마토와 양파, 감자, 당근은 깨긋이 썰어서 토막토막 썬다.

가마에 올리브유를 두고 가마가 더워나면 토마토를 넣어 볶아 토마토 즙을 만든다. 이어 쇠고기를 넣어 물기를 거둘때까지 볶는다. 다음 양파와 감자, 당근, 청콩을 넣어 볶은 후 식재가 물에 잠길정도로 끓는 물을 둔다.

케챱과 와인, 훗추가루, 소금을 넣어 국물이 걸직하게 될때까지 센 불에 끓인다.

(사진설명: 양갈비 무찜)

4. 양갈비 무 찜

양갈비와 무를 깨끗이 씻어서 토막토막 썬다. 생강과 계피(桂皮), 산초, 팔각을 끓는 물에 넣어 끓이다가 그 물에 양갈비를 넣고 술을 넣어 끓여 건져둔다.

가마에 둔 기름이 더워나면 파와 생강, 마늘, 산초, 마른 고추를 넣어 볶다가 매운 맛의 콩장을 넣어 고소한 냄새를 풍긴다. 이어 양갈비를 넣어 5분정도 볶는다.

다음 간장과 설탕, 술, 다섯가지 맛을 가진 오향(五香)가루, 팔각을 넣고 볶는다. 양고기가 잠길정도로 물을 붓소 센 불에 끓이다가 불을 낮추고 1시간 더 끓인다.

양갈비가 80%정도 익을 무렵 무를 넣어 한 소끔 끓인다. 파나 고수풀을 뿌려 마감한다.

(사진설명: 삼겹살 찜)

5. 삼겹살 찜

깨끗이 씻은 삼겹살을 토막토막 썬다. 가마가 더워나면 식용유를 넣지 않고 삼겹살만 볶아 비게의 기름을 뺀다. 비게에서 만들어진 기름을 버리고 설탕을 넣어 색갈을 낸다.

간장을 넣은 후 삼겹살이 잠길 정도로 물을 붓고 소금과 오향가루, 팔각, 술을 넣는다. 술을 많이 넣을수록 삼겹살에서 고소한 냄새가 많이 난다. 고압가마에 식재를 넣어 15-20분간 끓인다.

일반 가마를 사용할 경우에는 2시간동안 끓여야 하고 따라서 한 꺼번에 물을 많이 두어야지 끓는 과정에 물을 추가하지 말아야 한다. 삼겹살을 그릇에 담고 따로 익힌 흰 무를 얹고 그 위에 고수풀을 뿌리면 된다. 　

(끝)