(사진설명: 양고기 마 구기자탕)

1. 탕이나 찜: 원 맛

양고기를 냄비에 넣어 뭉근한 불에 오래도록 삶거나 찌는 조리법은 양고기의 원 맛을 살리고 영양분을 최대한 잃지 않음으로 특히 겨울철 최고의 조리법이다.

양뼈를 먼저 센 불에 끓여 국물을 보얗게 만든 다음 양고기를 넣고 파와 생강을 넣어 약한 불에 뭉근히 끓인다. 쇠냄비 대신 오지냄비를 사용하면 맛이 더 좋아진다.

추천메뉴: 양고기 마 구기자탕

양고기를 깨끗하게 씻어서 끓는 물에 넣어 데쳐낸다. 물에 담그었던 마와 양고기를 냄비에 두고 적당량의 맑은 물을 넣고 구기자와 파, 마늘 등 양념을 넣어 먼저 센 불에 끓인다. 냄비가 끓으면 불을 약하게 하고 식재가 푹 익도록 끓인다. 다 끓으면 소금으로 간한다.

(사진설명: 양고기 샤브샤브)

2. 샤브샤브: 냄새 제거

양고기 샤브샤브는 양고기의 비린냄새를 제거한다. 양고기를 찬 물에 하루 밤 동안 담그면 양고기의 냄새가 적어지고 끓는 국물에 데쳐서 먹는 샤브샤브 조리법을 사용하기에 더욱 냄새가 제거된다.

샤브샤브에 사용되는 국물이 대부분 매운 맛을 띠기 때문에 많이 먹으면 상초열을 유발할수도 있다. 따라서 양고기 샤브샤브를 먹을때는 하얀 목이버섯이나 배와 같은 음식을 곁들이는 것이 좋고 차는 국화차가 최고이다.

추천메뉴: 두부를 곁들인 양고기 샤브샤브

두부를 양고기와 함께 먹으면 두부의 찬 성격과 양고기의 더운 성격이 중화되어 비장과 위를 돕고 체내의 열을 제거하며 기를 돕는다. 금방 앗은 두부나 냉동시킨 두부를 사용해도 된다.

(사진설명: 양고기와 파볶음)

3. 볶음: 독소 배출

센 불에 양고기를 볶으면 기를 돕고 체내의 독소를 체외로 배출하는데 좋다. 또한 연한 양고기를 센 불에 더워난 기름에 볶아내면 맛 또한 최고를 자랑한다.

추천메뉴: 양고기와 파볶음

양고기를 간장과 맛내기, 녹말에 묻혀 약 10분간 잠재운다. 양파는 토막토막 썰고 마늘은 다지며 파도 토막토막 썰어둔다. 냄비에 기름을 두고 기름이 더워나면 양고기를 넣어 1분간 볶아서 그릇에 담는다.

깨끗한 냄비에 기름을 두고 양파와 마늘, 파를 넣어 고소한 냄새가 나도록 볶은 후 볶아놓은 양고기를 넣어 볶고 설탕과 참기름, 식초를 둔다. 모든 식재를 바닥이 평평한 냄비에 옮기고 센 불에 계속 익힌다. 녹말로 마감한다.

양고기와 궁합이 맞지 않는 식재

1. 차를 곁들이지 않는다.

엽차는 양고기의 적수이다. 양고기를 먹을때 차를 마시면 양고기의 성분와 차의 성분이 혼합되어 장의 운동을 약화시키고 변비를 유발하기도 한다.

2. 식초를 곁들이지 않는다.

식초의 신 맛은 안으로 모으는 역할을 함으로 체내 양기의 발산에 도움이 안 된다. 따라서 양고기와 식초를 함께 먹으면 건강에 대한 양고기의 역할이 크게 감소된다.

3. 수박을 곁들이지 않는다.

양고기를 먹고 디저트로 수박을 먹으면 역시 좋지 않다. 양고기는 따뜻한 성격의 음식이고 수박은 찬 성격의 음식이기 때문에 양고기의 역할이 크게 감소되어 기대효과를 보기 힘들다.

4. 호박을 곁들이지 않는다.

따뜻한 성격의 음식들인 양고기와 호박을 함께 먹으면 상초열이 더욱 심각해질수 있다. 같은 이치로 양고기에는 고추와 산초, 생강 등 매운 맛의 음식을 곁들이지 않는 것이 좋다.

5. 질환에 유의한다.

구강에 염증이 생겼거나 입 맛이 쓰며 목이 아프거나 잇몸에 염증이 생긴 경우, 혹은 설사현상이 있을 경우에는 양고기를 먹지 않는 것이 좋다.

(끝)