(사진설명: 산동의 군만두)

수전포(水煎包)라고 하는 군만두는 중국의 북방에서만 볼수 있는 음식이다. 조리과정에 삶고 찌고 굽는 조리법을 동시에 사용함으로 색갈이 노랗게 이쁘다. 그리고 만두의 한 면은 바삭바삭하고 세 면은 부드러우며 고소하면서도 느끼하지 않다.

군만두는 만드는 방법도 까다롭다. 밀가루를 발효시키고 소를 만들고 만두를 빚어야 하며 그 다음 냄비에 기름을 두고 물을 더하며 만두를 굽어야 한다.

만두를 굽는 조리법이 관건이다. 바닥이 평평한 냄비에 기름을 두고 그 위에 만두를 얹은 다음 물을 붓는다. 그리고 냄비 뚜껑을 닫아 중불에 10여분간 삶는다.

물이 거의 줄었다 싶으면 냄비 뚜껑을 열고 냄비쪽으로 향한 만두의 껍질이 노랗게 될때까지 약한 불에 5분정도 굽는다. 밀가루를 발효시켰기 때문에 떡이 부드럽고 기름과 물로 익혔기 때문에 아주 고소하다.

(사진설명: 하남의 군만두)

군만두는 담백함과 우아함과는 거리가 멀다. 군만두의 떡속에는 항상 끓어번지는 기름과 온갖 식재의 유혹이 함께 하기 때문이다. 군만두를 만들때 냄비뚜껑을 열면 고소한 냄새가 바람처럼 풍겨나와 온 몸을 감싼다.

군만두는 겉은 바삭바삭하고 속은 부드러우며 시골적인 분위기지만 기개가 범상하지 않다. 김이 물물 나는 군만두를 한 입 맛 보면 그 순간 고소함이 입안에 가득해 온 몸이 따스해진다.

군만두를 먹을때도 유의사항이 있다. 입을 크게 벌려야 하고 뜨거운 만두소에 데이지 않도록 주의하는 동시에 만두소의 기름이 튀기지 않도록 조심해야 한다.

(사진설명; 광동의 군만두)

500여년의 역사를 가지는 군만두는 산동(山東, Shandong)에서 발원했다. 산동의 군만두는 쇠고기와 양고기, 돼지고기 등 육류로 소를 많이 만들고 부추에 계란, 혹은 부추에 두부를 넣어 야채소를 만들기도 한다.

그밖에 하남(河南, Henan)지역에도 군만두가 있는데 그 곳에서는 얼얼하게 매운 국물을 곁들인다. 중국 남방의 광동(廣東, Guangdong)에도 군만두와 비슷한 딤섬이 있다.

생전포(生煎包)라고 하는 광동의 군만두는 밀가루를 발효시키지 않고 밀가루떡을 엷게 밀어서 속에 온갖 소를 넣어 아담하게 작은 만두로 빚어서 굽는다.

(끝)