(사진설명: 용안 완자튀김)

스토리:

용안 완자튀김 동벽용주(東璧龍珠)는 현지의 특산인 용안으로 만든 음식이다. 거의 모든 천주(泉州)인들이 다 아는 이 용안 완자튀김은 필히 천주 개원사(開元寺)의 용안나무에 열리는 동벽용안을 사용한다.

천여년전인 당(唐)나라때 축조된 개원사는 복건성 천주에 위치한 고찰이다. 개원사의 석탑곁에 고동벽사(古東璧寺)라고 하는 절이 있는데 그 절에 귀중한 품종의 용안나무가 있다.

오늘날도 철이 되면 탐스러운 열매가 열리는 그 용안의 모양이 마치 용이 가지고 노니는 구슬과 같다고 해서 동벽용주(東璧龍珠)라 부른다. 껍질에 꽃무늬가 있고 씨가 작은 대신 살이 많은 동벽용안은 맛이 달면서도 상큼해 내외에 이름을 떨친다.

이 용안은 껍질을 벗기면 투명하게 이쁜 용안살을 종이에 싸도 종이가 젖지 않고 바닥에 굴려도 먼지가 묻지 않는다. 그리고 오래동안 보존할수도 있다.

전하는데 의하면 절의 스님이 불상에 공양했던 찻물로 용안나무를 키워 오랜 세월동안 찻물을 마신 용안이 다른 용안과 다르게 되었다고 한다. 그리고 용안나무가 뿌리를 내린 토지도 다른 곳과 다르다고 한다.

보통 용안은 해마다 9월이면 열매를 여는데 개원사의 용안은 다른 곳에 비해 1개월 정도 앞당겨 열매를 맺는다. 따라서 해마다 8월이 되면 용안나무에 탐스러운 열매가 열려 스님이나 손님이 대나무가지로 용안을 딴다.

현재 개원사에는 크고 작은 용안나무 15그루가 자라며 해마다 2천여킬로그람의 용안열매를 맺는다. 개원사에서는 가을이 되면 용안을 따서 절에서 먹는 외 나머지는 인연이 닿는 사람들에게 선물한다.

백여년전의 청(淸)나라후반에 장춘화(張春火)라고 하는 천주의 한 요리사가 그 용안을 가지고 요리를 만들었는데 요리의 모양도 구슬과 같다고 해서 이름을 동벽용주라 했다.

용안과 삼겹살, 새우 등으로 만든 요리 동벽용주는 단맛 중심인데 용안의 맛이 상큼하고 고기맛과 새우맛이 고소하여 별미이다. 그리고 껍질은 바삭바삭하고 속은 연해 입맛을 돋운다.

요리체계:

용안 완자튀김 동벽용주(東璧龍珠)는 복건(福建, Fujian)요리 중 민남(闽南)계에 속한다. 일명 민채(闽菜)로 불리우는 복건요리는 산해진미로 맛을 돋우고 특히 국물의 맛이 다양하다.

뒤에 산을 업고 바다를 마주한 복건성은 기후가 좋으며 물산이 아주 풍부하다. 따라서 복건요리는 해물과 산나물을 식재로 사용하고 식재의 원 모양을 살리며 다양한 식재로 다양한 맛의 육수를 만들고 볶고 찌는 조리법을 많이 사용한다.

복건요리 중 민남계는 하문(廈門, Xiamen)과 천주(泉州, Quanzhou), 진강(晉江, Jinjiang), 용계(龍溪, Longxi)일대의 음식을 말한다. 민남계는 해물을 식재로 많이 사용하고 매운 맛 중심이며 찌고 굽고 볶는 조리법을 많이 사용한다.

(사진설명: 동벽의 용안)

식재:

껍질 있는 동벽용안 750그람, 삼겹살 100그람, 새우 100그람, 표고버섯 15그람, 계란 3알, 밀가루 100그람, 과자 부스러기 100그람

양념:

케찹 50그람, 식초 12그람, 소금 2그람, 다시다 1.5그람, 식용유 700그람

조리법:

1. 삼겹살과 새우는 깨끗이 씻어서 다지고 표고버섯은 물기를 걷우어 잘게 썬다. 다진 삼겹살과 새우, 표고버섯에 소금과 다시다, 계란 흰자를 넣어 골고루 섞어서 용안씨만큼 크기로 완자를 빚어 시루에 올려 찐다.

2. 용안은 껍질을 벗겨 한 쪽에 작은 칼자국을 내고 그 구멍으로 용안씨를 뺀다. 그리고 쪄놓은 고기소를 용안속에 밀어넣는다.

3. 계란은 깨서 골고루 버무리고 밀가루와 과자 부스러기는 별도로 그릇에 담아 놓는다.

4. 냄비를 불에 올리고 식용유를 둔 다음 기름이 80% 정도 더워나면 고기고를 넣은 용안에 먼저 계란을 묻히고 두번째로 밀가루를 입히며 세번째로 과자 부스러기를 묻혀 노랗게 될때까지 기름에 튀겨낸다.

5. 케챱과 식초는 별도로 그릇에 담아 올려 용안완자를 먹을때 찍어 먹는다.

특징:

용안 완자튀김 동벽용주(東璧龍珠)는 노란 완자가 황금같은데 껍질은 바삭바삭하고 그 다음으로 부드러운 용안살이 씹히며 이어 고소한 고기냄새가 풍겨 달면서도 상큼하고 시원하다.

영양:

용안은 어지럽고 불면증에 시달리는 경우에 좋고 건망증과 기억력 저하증상을 호전되게 하며 노인과 산모, 빈혈환자 등에 좋다. 특히 자궁암세포를 억제시킴으로 갱년기 여성들에게 좋다.

돼지고기에는 질 좋은 단백질과 인체에 필요한 지방산이 함유되어 빈혈에 좋고 신장을 도와주는 효능을 가진다. 또한 지방과 콜레스티롤 함량이 상대적으로 적은 돼지고기는 거의 모든 사람들에게 좋은 육류이다.

주의사항:

용안은 염증이 있을 경우 먹지 않는 것이 좋고 설사나 감기를 앓거나 소화가 잘 안 될 경우에는 적게 먹는 것이 좋다. 그리고 당뇨병환자와 성장기 어린이도 적게 먹는다.

(끝)