(사진설명: 구기가 하얀 버섯)

스토리:

구기자 하얀 버섯 구기돈은이(枸杞燉銀耳)는 유구한 역사를 자랑하는 섬서(陝西)의 정통요리인 동시에 최상급 보양식이다. 요리의 식재 중 붉은 구기자는 충성을 의미하고 하얀 목이버섯은 결백을 의미한다고 한다.

전한데 의하면 기원전 삼국시기에 유방(劉邦)을 도와 한(漢)나라를 세운 공신의 한 명인 장량(張良)이 개국공신을 제거하는 유방에 회의를 느끼고 벼슬을 그만두고 깊은 산속에 은둔해 자신의 결백을 표하고자 하얀 목이버섯을 키워 요리해 먹었다고 한다.

그로부터 세월이 흘러 천여년전 수(隨)조 후반에 당(唐)조 개국황제인 이세민(李世民)을 도와 수나라를 뒤엎고 당나라를 세운 공신들인 방(房)씨와 두(杜)씨가 있었다.

그들은 자신의 결백만 보여주기에 급급해서는 사나이가 아니라고 인정하고 의미만 있다면 붉은 피를 흘리며 목숨을 버려도 좋다고 했다. 그러는 의미에서 하얀 목이버섯에 붉은 구기자를 넣어 충성과 결백이 함께 함을 나타냈다.

그로부터 붉고 하얀 구기자와 하얀 목이버섯을 끓인 음식이 만들어져 오늘에 이른다. 이 요리는 보기만 좋은 것이 아니라 고소하고 달콤하며 개운해 보양식은 물론 잔치의 대표적인 후식으로까지 부상했다.

요리체계:

구기자 하얀 버섯 구기돈은이(枸杞燉銀耳)는 일명 진채(秦菜)로 불리우는 섬서(陝西)요리에 속한다. 섬서요리는 섬서 중부의 관중(關中)요리와 남부의 섬남(陝南)요리, 북부의 섬북(陝北)요리로 구성되어 있다.

섬서요리는 중국 8대요리는 아니지만 유구한 역사를 자랑하는 중국 문명의 발원지인 섬서에서 기원한 음식으로 고유의 음식체계로 짙은 지역적 특징을 나타낸다.

섬서요리는 식재의 원 맛을 살리는데 포인트를 두고 볶고 찌고, 삶는 등 조리법을 사용하며 요리의 다양성과 지역별 특색, 옛스러운 특징을 보유한다.

(사진설명: 구기가 하얀 버섯)

식재:

구기자 25그람, 하얀 목이버섯 150그람

양념:

얼음사탕 25그람, 설탕 50그람

조리법:

1. 구기자와 하얀 목이버섯은 잡질을 제거하고 깨끗이 씻어서 물기를 걷운다.

2. 하얀 목이버섯과 얼음사탕을 뚝배기에 넣고 끓는 물 1000 그람을 두고 작은 불에 뭉근히 끓인다.

3. 구기자와 설탕을 그릇에 담고 끓는 물 50그람을 넣어 시루에 올려 센 불에 20분간 찐다.

4. 하얀 목이버섯이 푹 익은 뒤 쪄낸 구기자를 국물과 함께 하얀 목이버섯을 삶는 뚝배기에 넣어 한 소끔 끓여서 그릇에 담는다.

특징:

구기자 하얀 버섯 구기돈은이(枸杞燉銀耳)는 노오란 국물이 보기만 해도 군침이 도는데 맛을 보면 달콤하고 그 속의 하얀 목이버섯은 입에 넣으면 금방이라도 녹을 정도로 부드러워 별미이다.

영양:

꽃송이 버섯이나 은이버섯으로도 불리우는 하얀 목이버섯은 간장의 독소 제거능력을 증진시키고 인체의 칼슘이 유출되는 것을 방지하며 피부를 윤택하게 하고 인체의 면역기능도 높여준다.

구기자는 항산화 기능이 강하고 노쇠를 막아주며 피곤에 강하고 혈지와 혈당, 혈압을 낮추어 주며 신장과 간장을 보호하고 눈에 좋으며 피부를 부드럽게 하고 다이어트 효능을 가지는 등 16가지 역할을 한다.

주의사항:

하얀 목이버섯으로 건강식을 만들때는 처음부터 끓는 물을 넣어 약한 불에 뭉근히 끓이는 것이 중요하다. 그래야 버섯이 부드럽게 된다. 그밖에 여성일 경우에는 대추 몇 알을 넣으면 더욱 금상첨화이다.

(끝)