(사진설명: 천진의 구부리만두)

스토리:

천진의 구부리만두(狗不理包子)는130여년의 유구한 역사를 자랑하는 노포음식이다. 개도 본척하지 않는 만두라는 의미의 구부리만두는 천진의 3대 명물이다.

1858년 청(淸)왕조때 천진(天津)에 구자(狗子)라는 애명을 가진 한 젊은이가 있었다. 옛날에 중국에는 귀한 자식일수록 천한 이름을 지어 평안을 기한 풍속이 있었다.

구자는 부친이 40에 본 귀한 아들이어서 강아지라는 의미로 구자라는 애명을 가지게 되었다. 구자는 14살부터 스승을 모시고 만두 만드는 방법을 배우기 시작했다.

총명하고 착한 구자는 스승에게서 열심히 배워 3년만에 만두 전문가로 부상했다. 그러자 구자는 독립해서 "덕취호(德聚號)"라는 이름의 만두가게를 열었다.

그는 돼지고기에 물을 조금 넣고 돼지육수를 부은 다음 참기름, 특제간장, 생강, 파 등을 넣어 소를 만들고 이쁜 만두를 빚어 시루에 올려 쪄냈다. 그렇게 만든 만두는 식재가 연하고 고소하면서도 느끼하지 않았으며 만두의 모양이 국화꽃같이 이뻐서 인근에 소문이 났다.

구자의 만두가 맛이 좋다고 소문이 나면서 점점 더 많은 사람들이 찾아왔고 그러면서 발없는 말이 천리간다고 소문은 더 빨리 더 멀리까지 퍼졌다.

그 바람에 구자는 만두를 빚기에 바빠서 언제 손님과 대화할 시간이 없었다. 그러자 가게를 찾은 손님들은 "구자가 만두만 팔고 사람은 본척도 않는다"고 했다.

그렇게 시간이 흐르면서 사람들은 아예 그 말을 세 글자로 줄여 구자를 구부리(狗不理)라 불렀고 그가 만드는 만두도 구부리 만두라는 이름을 가지게 되었다.

160여년의 역사를 가진 노포음식 구부리만두는 현재 돼지고기소와 야채소, 해물소, 게살소 등을 망라해 100여가지 품종으로 발전했으며 중국 최고의 스낵, 국제유명스낵 등 다양한 영예를 가지고 있다.

특징:

천진의 구부리만두(狗不理包子)는 크기가 같은 하얀 만두가 국화꽃 모양으로 이쁘고 맛은 고소하면서도 느끼하지 않아 별미이다.

(사진설명: 구부리만두의 간판)

식재:

밀가루 600그람, 돼지고기(살코기와 비게) 500그람

양념:

파 15그람, 다시다 3그람, 미정 6그람, 간장 25그람, 소다 1그람, 참기름 25그람, 소금 3그람, 효모 15그람, 돼지사골 육수 조금

준비작업:

1. 파를 깨끗이 씻어서 잘게 다지고 돼지고기도 깨끗하게 손질해서 잘게 다진다.

2. 밀가루에 효모를 두고 따뜻한 물에 반죽해서 실온에 둔다.

조리과정:

1. 다진 돼지고기에 간장과 소금, 미정, 파, 다시다, 참기름, 육수를 넣어 골고루 저어서 소를 만든다.

2. 밀가루 반죽이 부풀면 소다를 넣고 더 반죽해서 맞춤한 크기로 밀어서 만들어둔 소를 넣어 이쁘게 만두를 빚는다.

3. 만두를 다 빚으면 시루에 넣고 시루를 센 불에 끓는 냄비에 올려 쪄낸다.

주의사항:

천진의 구부리만두는 돼지고기소가 가장 대표적이지만 입맛과 철따라 야채와 해물, 게 등 다양한 소를 둔다. 그 중에서도 게는 게가 가장 싱싱한 가을에 최고이다. 만두를 빚을때도 반드시 같은 크기로 빚고 가능하면 만두의 주름을 18겹으로 빚는다.

(끝)