(사진설명: 시골의 청포묵)

스토리:

시골의 청포묵 천북량분(川北凉粉)은 백년의 역사를 자랑하는 노포음식이다. 중국음식의 노포는 지역문화의 특징과 역사적 흔적, 독특한 조리법을 가진 음식브랜드로 요리일수도 있고 일종의 심벌일수도 있다.

백년전 청(淸)왕조 후반 사천(四川) 북부의 시골 남충(南充)에서 개발된 천북량분은 독특한 맛으로 사천은 물론이고 중국 전역에 전파되어 중국의 대표스낵으로 부상했다.

묵은 녹두와 쌀 등 다양한 식재로 만들수 있는데 천북량분은 완두콩으로 만든다. 질 좋은 완두콩을 물에 담그었다가 갈아서 굵은 찌끼를 버리고 부드러운 풀만 취한다. 완두콩 풀을 냄비에 넣어 끓여 익힌 다음 그릇에 담아 냉각시키면 묵이 만들어진다.

그 때 남충의 한 시골에 사천록(謝天祿)이라는 농민이 나루터에 자리를 잡고 청포묵을 만들어 팔았다. 그의 청포묵은 가루제작에서부터 시작해서 양념에 이르기까지 다른 청포묵과 달리 만들었다.

따라서 사천록의 청포묵은 점점 널리 알려져 유명세를 타기 시작했다. 그 때 진홍순(陳洪順)이라는 다른 한 농민이 사천록의 청포묵을 자세히 연구하고 품질을 개량했다.

싱싱한 완두콩을 선정해서 맷돌에 간 다음 끓일때 불의 강약에 신경을 썼고 그렇게 만든 청포묵은 더욱 부드럽고 연해졌고 그러면서도 졸깃해서 더욱 인기를 끌었다.

특징:

시골의 청포묵 천북량분(川北凉粉)은 하얀 보기 좋게 납작 길죽하게 썬 묵이 붉은 고추기름과 어울려 정열적이고 부드러우면서도 졸깃한 묵이 짠 맛과 매운 맛을 내서 별미이다.

식재:

가공한 완두묵 400그람 혹은 녹두묵 400그람

양념:

소금 5그람, 간장 10그람, 식초 15그람, 설탕 5그람, 산초가루 1그람, 마늘 20그람, 파 5그람, 볶은 땅콩 2그람

준비작업:

1. 청포묵을 먹기 좋게 납작 길죽하게 썰어서 그릇에 담는다.

2. 소금과 간장, 식초, 설탕, 산초가루, 다진 마늘을 넣어 소스를 만든다.

조리과정:

1. 만들어놓은 소스를 청포묵위에 뿌리고 먹을때 소스를 찍어 먹는다.

2. 청포묵에 소스를 뿌려담고 그 위에 파를 뿌리거나 땅콩을 고명처럼 얹어도 좋다.

완두묵 만드는 방법:

1. 완두가 퍼질때까지 물에 6-8시간동안 담그어 둔다.

2. 부푼 완두를 맷돌에 간다.

3. 완두풀을 헝겊에 걸러서 찌끼를 버린다. 녹말을 제거하기 위해 거른 완두풀에 물을 넣어서 두 번, 세 번 다시 거른다.

4. 3시간 정도가 지나서 위에 생긴 맑은 물을 버리고 가라앉은 완두풀을 냄비에 두고 약한 불에 끓이면서 계속 한 방향으로 저어준다.

5. 10분간 지나서 죽처럼 된 완두풀을 자기그릇에 담아 실온에서 냉각시키면 묵이 완성된다.

주의사항:

천북량분은 남충문화의 축소판이기도 하다. 오늘날도 천북량분을 경영하는 가게들에서는 묵을 먹기 좋게 썰어만 두었다가 손님이 주문하면 손님의 입맛에 따라 양념의 양과 종류를 정해서 마무리 한다.

손님과 마주서서 교류하면서 묵위에 양념을 얹는 그 시간은 길어서 2분, 그 2분을 통해 사천 남충인들의 유연성을 보여주고 매운 맛을 통해서 남충인들의 뜨거운 열정을 보여주는 것이다.

(끝)