(사진설명: 자라 양고기탕)

스토리:

자라 양고기탕 귀양탕(龜羊湯)은 자자손손 전해지는 호남(湖南)의 향토음식이다. 중의는 단 맛과 짠 맛의 자라고기가 페와 신장, 혈을 돕는 음에 좋은 음식이고 기를 돕고 허한 체질이 좋은 양고기는 양을 돕는 음식이라고 한다.

자라고기와 양고기에 당귀와 당삼, 구기자 등 약재까지 넣으면 자라고기와 양고기의 비린냄새를 제거할 뿐만 아니라 고소한 냄새를 풍기고 육질을 더욱 부드럽게 한다.

특징:

자라 양고기탕 귀양탕(龜羊湯)은 자라고기와 양고기가 부드럽고 국물이 시원하며 구기자와 당삼의 향이 어울려 별미이다. 건강에 좋은 자라고기와 양고기에 약재를 넣어 만은 음식이라 자양식품이기도 하다.

식재:

자라 750그람, 양고기 150그람, 당귀와 당삼, 구기자 조금씩

양념:

생강과 파 각 15그람, 소금 4그람, 다시다와 후추가루, 얼음사탕, 미정 조금씩

준비작업:

1. 생강은 납작 썰고 파는 토막 썬다.

2. 냄비에 물을 넣어 끓은 다음 자라를 넣어 한소끔 끓인 다음 꺼내서 내장과 자라발을 버리고 깨끗하게 손질한다.

3. 양고기는 깨끗이 씻어서 토막 썬다.

4. 냄비에 물을 두고 양고기와 자라고기를 넣은 다음 불에 올려 한소끔 끓인다.

5. 핏기를 제거한 자라고기와 양고기를 꺼내서 찬 물에 헹구어 그릇에 담는다.

조리과정:

1. 냄비에 기름을 두고 자라고기와 양고기를 넣어 볶는다.

2. 미정을 두고 당귀와 당삼, 생강, 파, 얼음사탕을 둔다.

3. 물을 두고 냄비 뚜껑을 닫아 센 불에 끓인다.

4. 식재와 국물을 뚝배기에 옮겨 담고 작은 불에 2시간동안 뭉근히 끓인다.

5. 구기자를 넣고 거품을 걷어낸다.

6. 소금과 다시다로 간하고 후추가루를 뿌려 마감한다.

꿀팁:

이 요리의 키는 자양식이다. 따라서 당귀와 당삼, 구기자 등 약재를 빼놓지 말아야 한다. 그리고 식재를 뚝배기에 옮겨 담은 다음 작은 불에 2시간동안 뭉근히 끓이는 동안 뚜껑을 열지 않는다. 그래야 순하고 깊은 맛이 우러난다.

(끝)