(사진설명: 나시족 순대)

스토리:

나시족 순대 마보(麻補)는 중국의 지역별 스낵 중 서남지역의 스낵이다. 사천(四川)과 운남(雲南), 귀주(貴州)를 포함하는 서남지역의 스낵은 많은 식자재를 사용하고 스낵종류가 다양한 특징을 가진다.

나시(納西)족 언어로 순대를 말하는 "마보"는 운남 여강(麗江)에 주거하는 나시족의 전통음식이다. 여강의 나시족은 최초에 중국의 서북지역으로부터 남으로 이주하다가 옥룡(玉龍)설산에 매료되어 운남에 정착한 유목민족이다.

유목민족으로부터 농경민족으로 변한 여강의 나시족은 여전히 말을 좋아하고 말고기를 먹지 않는 풍속을 지켜오고 있다. 또한 과거 순대를 좋아하던 유목민족의 습관도 오늘날까지 유지하고 있다.

나시족의 순대는 같은 운남에 주거하는 부이(布依)족의 순대와 유사하면서도 조금 다르다. 상대적으로 더운 운남의 동북부 지역에 사는 부이족들은 겨울에 순대를 만들어서 봄이 오기전에 먹는다.

하지만 겨울이 춥고 봄날씨도 추운 운남의 서북부 지역에 사는 나시족은 겨울에 순대를 만들어서 봄까지 저장해서 발효된 다음에도 먹는다. 따라서 나시족의 순대가 더 유명세를 탄다.

나시족의 순대는 추운 겨울 돼지를 잡아서 싱싱한 대창을 가지고 순대를 만드는데 추운 날씨로 인해 독특한 맛을 가지게 된다. 마침 손님이 오고 중식까지 시간이 이르면 주인은 순대를 구워서 차와 함께 아점으로 내온다.

검붉은 순대가 보기만 해도 군침이 돌고 찰진 찹쌀이 고소한데 향기로운 차와 함께 곁들이면 맛도 좋고 영양분도 많이 함유되어 건강에도 좋아서 인기이다.

특징:

나시족 순대 마보(麻補)는 검붉은 모양이 보기만 해도 군침이 돌고 부드럽고 찰진 쌀이 고소하며 뒷맛이 오래가고 거기에 차를 곁들이면 더욱 별미이다.

식재와 양념:

찹쌀 1500그람, 쌀 800그람, 돼지 대창 1500그람, 소금 60그람, 다시다 10그람, 오향가루 25그람, 다진 생강 100그람

조리과정:

1. 찹쌀과 쌀을 별도로 깨끗이 썰어서 물에 3-5시간동안 담그었다가 시루에 올려 30분간 쪄낸다.

2. 돼지 대창은 깨끗이 씻는다.

3. 돼지 선지에 찹쌀밥과 밥, 소금, 다시다, 오향가루, 다진 생강을 넣어 골고루 저어서 대창에 넣는다.

4. 대창 입구를 졸라매고 가는 대나무가지로 대창에 구멍을 뚫어서 시루에 올려 센 불에 1시간동안 쪄낸다.

꿀팁:

대창을 씻을때 소금과 콩가루를 넣어 여러번 비벼주면서 씻으면 대창이 깨끗하게 씻어진다. 밥은 너무 익지 않도록 해야 순대가 이쁘게 된다. 그리고 가는 대나무 가지로 대창을 찔러주면 찔때 순대가 터지지 않게 된다.

선지가 없으면 계란으로 선지를 대체해도 된다. 색갈이 노랗고 맛 또한 담백해서 선지 순대에 비해 다른 맛으로 별미를 자랑한다. 그리고 순대를 시루에 올려 찔때는 센 불에 한 꺼번에 쪄낸다.

(끝)