야채와 과일은 일상생활중 없어서는 안될 중요한 음식이다. 인체에 필요한 각종 비타민과 섬유소 및 무기염은 주로 야채에서 온다. 비타민은 인체 조직세포의 정상적인 기능을 유지하는 중요한 물질이고 무기염은 인체내 알칼리성 평형에 중요한 작용을 일으키며 섬유소는 인체에 흡수될수 없지만 장운동 촉진기능을 할수 있다.

과일도 인체에 없어서는 안될 식품이다. 과일중에는 인체에 필수적인 일부 영양분이 들어 있으며 섭취에 편리한 특점을 갖고 있다. 일부 사람들은 과일로 야채를 대체할수 있다고 여기는데 이는 그릇된 견해이다.

과일은 싱싱한것이어야만 비타민을 많이 함유하고 있다. 반대로 평소 우리가 먹는 과일은 대부분이 오래간 저장해둔것이기 때문에 특히 비타민C를 제대로 흡수할수 없다.

한가지 음식으로 인체 각 방면의 수요를 만족시킨다는것은 불가능한 일이다. 여러가지 음식을 함께 먹어야만 각종 영양분을 골고루 섭취할수 있으며 인체의 수요를 만족시킬수 있다.