1. 봉단죽화(鳳蛋竹花)-계란 대나무 꽃 요리

이런 식물이 있다. 일생에 한번만 꽃이 피고 꽃이 피었다 지면 그 식물도 죽는다. 그 꽃은 아름답지도 않고 찬란한 꽃잎도 없고 화려한 색채도 없다. 하지만 생명중에 한번만 피는 꽃이다. 이 식물이 바로 대나무이다. 대나무의 일생에 한번만 꽃이 피기 때문에 대나무 꽃의 진귀함은 이를데 없다.

이런 대나무 꽃으로 만든 요리는 그 맛 또한 일품이다. 노란 대나무 꽃과 노란 계란을 가지고 요리를 만들면 색갈이 심플하면서도 노란색이 서로 다르다. 요리를 입에 넣으면 계란의 향을 듬뿍 안은 부드러운 꽃술이 이발사이에서 오가는데 그 맛을 덮을 조미료가 없다. 대나무 꽃 자체의 청신함은 계랸의 향긋함과 교묘하게 조화를 이루고 부드러운 계란과 사각사각한 대나무꽃이 한데 어울려 모순된 듯하면서도 조화를 이루어 다시 그 요리에 저가락이 가지 않을수 없다.

2. 화폭죽엽(火爆竹葉)-큰 불에 볶은 대나무 잎 요리

대나무 잎이란 노란색이 나는 죽순의 가장 바깥부분을 말한다. 노오란 대나무 잎과 붉은 고추를 섞어서 큰 불에 볶으면 순식간에 온 방안에 향이 퍼진다. 요리를 보면 노란 대나무 잎들이 몸을 옹송그리고 있고 그 사이사이에 붉은 고추가 있어서 보기만 해도 군침이 돈다.

이 요리는 씹는 맛에 먹는다. 바삭바삭한 대나무 잎을 입에 넣고 씹으면 대나무의 향이 온 입안에 퍼지고 거기에 고추맛까지 온 입안에 가득하다. 더 씹으면 더 새로운 맛이 생겨나고 코에까지 퍼져 온 공기속에 요리의 향이 넘친다. 마지막에는 대나무 잎에서 매운 맛은 사라지고 단 맛만 남아 무궁한 맛을 남긴다.